Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus este o lamă bunka mică și la îndemână, cu un finisaj uimitor al lamei de damasc. Forma bunka funcționează excelent pentru prepararea legumelor, a cărnii și a peștelui, iar această versiune mai mică este grozavă pentru cei cărora cuțitele mai mari sunt prea greu de manevrat, deoarece oferă un control excelent pentru tăieturile scurte sau lungi. Vârful tanto subțire ascuțit inversat permite tăieturi și sculpturi foarte precise.

FORMA LAMEI:
Bunka este una dintre cele mai versatile și utile forme de lame din bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe placa de tăiat. Un vârf ascuțit permite piercing și lucru precis, delicat. O curbă ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca burta să fie excelentă pentru balansarea lamei înainte și înapoi atunci când tăiați. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.
→ Puteți învăța tot ce trebuie să știți despre cuțitul bunka japonez în articolul nostru.

OŢEL:
Inima acestui bunka este realizată din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, care a fost întărit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului său ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 va rezista foarte bine la coroziune.

FINISAJUL LAMEI:
Un model distinct de Damasc cu 33 de straturi îmbogățește aspectul lamei - acest model este unic pentru fiecare cuțit și nu poate fi replicat. Modelul damascului este în părți rotund și curbat, de unde și numele "Damasc Spiralat". La fel ca amprenta ta, nici o lamă nu este la fel. Întreaga lamă este lustruită până la un finisaj reflectant de oglindă. Te poți vedea în ea!

GEOMETRIA LAMEI:
Lama are o lamă cu două tăișuri (simetrică) (50/50) cu un șlefuit în formă de V plat, astfel încât este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Se subțiază distal spre vârf.

LAMINARE:
La marginea foarte exterioară, se poate observa o linie pronunțată și curbată (finisaj mat) care se întinde pe întreaga lungime a lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele 33 de straturi exterioare mai moi de oțel care servesc ca protecție suplimentară pentru oțelul din miez. Un astfel de sandviș format din oțelul mai dur al miezului și straturile exterioare mai moi de oțel se numește san-mai clad. Cele mai multe dintre cuțitele japoneze de astăzi sunt fabricate în acest mod.

MANER:
Un mâner tradițional japonez de forma octogonala, din lemn de stejar. Fără o virolă, acest mâner este orice altceva decât minimalist. Într-un gradient elegant, foarte lucios, culoarea naturală roșiatică a lemnului se întunecă încet de sus spre partea de jos a mânerului. Mânerul octogonal oferă o prindere bună, iar suprafața elegantă, fără adâncituri, asigură o curățare și întreținere ușoară.

Forma ușor aplatizată și octogonală a mânerului ajută la alinierea acestuia cu placa de tăiat, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei atunci când se taie. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării. Întregul mâner este realizat dintr-o singură bucată de lemn (fără ferrule). 

Ce este urushi?
Urushi este seva arborelui urushi, cunoscut și sub numele de arbore de lac sau arbore de lac japonez. Seva conține urushiol de rășină, care devine un lac foarte dur, strălucitor și durabil atunci când este expus la aer și umiditate.
La începutul Japoniei, oamenii au recunoscut durabilitatea și frumusețea urushi și au început să-l folosească pentru a acoperi lemnul, ceramica și tot felul de alte obiecte pentru a le proteja și a le întări. Urushi întărit complet este rezistent la alcali, acizi și alcool și poate rezista la temperaturi extreme!
Lacuirea Urushi este profund legată de cultura japoneză, iar stăpânirea ei necesită multă pregătire. Abilitățile și tehnicile utilizate au fost transmise de multe secole. Fiecare strat este uscat și lustruit înainte ca următorul să fie adăugat, ceea ce face ca procesul urushi să consume mult timp și să implice multă muncă. Această aplicație, precum și recoltarea dificilă și prelucrarea foarte tehnică a materiei prime, fac articolele lăcuite în mod tradițional foarte de dorit și scumpe.
Urushi este sigur pentru alimente și a fost folosit pe vesela de secole, cel mai faimos pe bolurile japoneze de orez și miso.

FIERAR:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi din Japonia. Ei și-au sărbătorit recent aniversarea de 100 de ani, fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea lor, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, care există de peste 800 de ani. Ei păstrează lucrarea manuală și măiestria tradițională care se transmite din generație în generație, în timp ce luptă pentru cunoștințe și inovații mereu noi.