Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu mai căuta. Cuțitele din linia Nigara AS Migaki Tsuchime sunt cu adevărat impresionante.

Aspectul și senzația oferită de aceste cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul unic, ondulat, ciocănit tsuchime la linia shinogi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc perfect cu finisajul silver hair line, care se întinde de-a lungul lamei, chiar deasupra tăișului, marcând separarea dintre oțelul mai moale și oțelul dur al miezului.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, lustruit, plăcut la atingere și care oferă o experiență tactilă inegalabilă la fiecare tăiere.

Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180 mm (7,1") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel AS cu conținut ridicat de carbon este incredibil de dur și rezistent, își păstrează mult timp ascuțimea extrem de fină și se ascute din nou cu ușurință.

FORMA LAMEI:

Cuțitul santoku, originar din Japonia, este un cuțit de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Excelează la diverse operațiuni de tăiere și tocare pe tocător.

Denumirea „santoku” provine din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta se descurcă fără efort cu toate cele trei ingrediente principale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, fiind un ajutor versatil în bucătărie.

Cuțitul santoku este împărțit în trei părți distincte: vârful, conceput pentru lucrări de finețe și tăieturi precise; tăișul, destinat tăierii generale și potrivit pentru o gamă largă de operațiuni; și călcâiul cuțitului, perfect pentru tocare intensă.

Datorită moștenirii sale bogate și designului versatil, cuțitul santoku este un instrument indispensabil în orice bucătărie, fie ea casnică sau profesională, și răspunde unei game largi de nevoi de tăiere.

*Lungimea tăișului este de 165 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180 mm.

OȚEL:

Piesa centrală a acestei serii de cuțite este oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, clasat printre cele mai bune oțeluri japoneze. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, care influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, ceea ce îi conferă oțelului o rezistență mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Însă Nigara ne-a ușurat puțin sarcina. Cele două straturi exterioare din oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară, deși Aogami Super rămâne expus chiar la marginea lamei (linia curbată vizibilă din partea inferioară a lamei reprezintă delimitarea dintre oțelul central și cele exterioare).

Acest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează mult timp ascuțimea foarte fină, în ciuda utilizării intensive. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul se ascute din nou foarte ușor.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel AS, este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale printr-o tehnică numită san-mai - aceasta este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal, din oțel mai dur (hagane), și două straturi exterioare secundare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizou dublu (simetric), astfel încât este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip cu tăiș V plat, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Tranziția de la modelul unic, ondulat, ciocănit tsuchime la linia shinogi kasumi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc perfect cu finisajul silver hair line și tăișul lucios. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea sa superioară. Este o tehnică uimitoare care presupune ciocănirea cu măiestrie a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă funcția pur estetică—au și un rol practic distinct, reducând frecarea și creând buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, bogat și luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging rămâne o mărturie a bogatei istorii și măiestriei Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având obiectele artizanale certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.