Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")

Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu căuta mai departe. Cuțitele din linia Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sunt mai mult decât impresionante.

Aspectul și senzația acestor cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul unic ciocănit tsuchime în valuri către linia mată shinogi este punctată cu pete mici care amintesc de zăpadă. Se potrivesc minunat cu finisajul cu linii fine argintii, care se întinde de-a lungul lamei chiar deasupra muchiei de tăiere, marcând separarea dintre oțelul mai moale și cel mai dur, miezul.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, care se simte lustruit la atingere și oferă o experiență tactilă fără egal la fiecare tăiere.

Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") este un cuțit japonez de bucătărie multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel carbon înalt Aogami Super este incredibil de dur și rezistent, păstrează o ascuțime foarte fină pentru mult timp și este ușor de ascuțit din nou.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei în bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe tocător. Un vârf ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. O ușoară curbă între vârf și secțiunea mediană face burta ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 197mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.

OȚEL:
Piesa centrală a acestei serii de cuțite este Super Blue Steel (Aogami Super) de la Hitachi, care se situează în topul oțelurilor japoneze de calitate. Oțelul Aogami Super este extrem de bogat în carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. De asemenea, conține 0,4% vanadiu, care conferă oțelului mai multă rezistență.

Acest cuțit a fost tratat termic la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că păstrează o ascuțime foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit din nou.

LAMINARE:
Stratul central format din oțel AS este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale într-o tehnică numită san-mai - folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea acesteia de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică), deci este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Bazat pe raportul dintre suprafețe (locul schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip margine V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit din nou.

FINISAJUL LAMEI:
Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică uimitoare care implică ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care —pe lângă funcția pur estetică—au și o funcție practică distinctă de a reduce frecarea și de a crea buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:
Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Cu forma sa octogonală, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Recent, numărul producătorilor de astfel de mânere a scăzut, făcându-le greu de găsit.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. Este activă în orașul Hirosaki încă din perioada timpurie Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea epocă, Forjarea Nigara reprezintă o mărturie a bogatei istorii și artei Tsugaru Uchihamono.