Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Cuțitul Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație excepționale, remarcându-se în orice bucătărie. Denumirea kiritsuke se referă la vârful tanto, care, pe lângă faptul că arată impresionant, este și un omagiu adus katana.

Miezul său este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând menținerea îndelungată a ascuțimii și necesitând întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl transformă într-o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie. Geometria tăișului convex al lamei, combinată cu urmele unice de ciocănire, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este excelentă pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări fine și precise.

Cuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia dorsală și oferă o utilitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Partea curbată a lamei este ușor arcuită, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător.

În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau un singur tăiș, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca și cuțite multifuncționale cu tăiș dublu, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, li se permitea să le folosească doar bucătarul-șef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul-șef. 😜
*Lungimea muchiei tăietoare este de 228mm (de la călcâi la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra ascuțimea, fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric) și șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manipulare atentă, și ajută la împiedicarea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și conferă un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul șlefuirii convexe este că este foarte dificil de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea sa superioară. Finisajul japonez ciocănit cu hexagoane aplicat cuțitelor este o tehnică impresionantă, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNERUL:

Mânerul japonez (Wa) este fabricat din lemn de tec, cu un manșon din corn de bivol. Potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Prin alegerea formei și a lemnului, mânerul întruchipează o estetică japoneză simplă.

FIERARUL:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.