Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3")
Ușor de întreținut și rezistent la rugină, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru utilizarea zilnică în bucătării casnice sau profesionale.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Livrare
Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, ideal pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Lama sa, realizată din oțel Ginsanko (Silver Steel III), cu o duritate de aproximativ 60-61 HRC, este subțire și precisă. Cuțitul excelează prin ascuțime, rezistență la coroziune și ușurința întreținerii.
Prevăzut cu un vârf k unic, Hayabusa Kiritsuke Gyuto oferă un control și o precizie îmbunătățite în timpul sarcinilor complexe. Vârful ascuțit permite manevre delicate, fiind perfect pentru lucrări detaliate, precum decorarea sau crestarea ingredientelor.
Acest cuțit este perfect atât pentru pasionații de gătit de acasă, cât și pentru bucătarii profesioniști, fiind o alegere excelentă pentru oricine iubește gătitul. Îmbunătățiți-vă abilitățile culinare cu Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm și bucurați-vă de o ascuțime remarcabilă, rezistență la coroziune, întreținere ușoară și versatilitatea suplimentară a designului cu vârf K.
|
Curiozitate: Hayabusa kiritsuke-gyuto își împarte numele cu șoimul călător (ハヤブサ), cel mai rapid membru al regnului animal. Este posibil ca acest cuțit să nu atingă viteze de peste 350 km/h, dar tăierea cu el va părea la fel de rapidă. |
FORMA LAMEI:
Kiritsuke-Gyuto este una dintre cele mai versatile și utile forme de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și este relativ plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară dinspre spinare, permite o lucru precis și fără efort. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca burta lamei să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii.
Utilizare: Poate fi folosit cu o varietate de tehnici de tăiere diferite (precum felierea, tocarea, tăierea cubulețelor și tăierea julienne) pentru o gamă largă de sarcini în bucătărie (de la tăierea bucăților mai mari de carne până la tocarea fină a usturoiului).
OȚEL:
Oțelul Silver III de la Hitachi, denumit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.
LAMINARE:
Stratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost intercalat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar fragil) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.
GEOMETRIE:
Are o lamă cu bizou dublu (simetrică). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.
FINISAJUL LAMEI:
Lama cu aspect minimalist și foarte bine lustruită (numită și finisaj migaki - consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații) este extrem de subțire, ceea ce îi permite utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente.
MÂNER:
Colecția Hayabusa Ginsanko are un mâner japonez octogonal, în stil (Wa), realizat din lemn de wenge și completat de un manșon din rășină epoxidică. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării. Lemnul de wenge este cunoscut pentru durabilitatea sa și pentru fibra sa atractivă, fiind o alegere populară pentru mânerele cuțitelor. Manșonul din rășină epoxidică adaugă rezistență și stabilitate mânerului, asigurând o performanță de lungă durată.
Forma lamei: Kiritsuke-Gyuto
Tipul oțelului: Ginsan (Silver III)
Construcția lamei: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Duritate (scara HRC): 63
Lungimea totală: 356 mm (14")
Lungimea lamei: 210 mm (8,3")
Înălțimea lamei: 45 mm (1,8")
Grosimea spinării: 2 mm (0,08")
Greutate: 140 g (4,9 oz)
Lungimea mânerului: 132 mm (5,2")
Tipul mânerului / lemn: Japoneză / Wenge
Kanji de pe lamă:
Fierar: Hatsukokoro
Locația atelierului de fierărie: Fukui / Prefectura Fukui / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt fabricate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică fidelă a produselor noastre, însă rezoluția și culorile ecranelor variază, astfel încât produsele s-ar putea să nu arate exact ca pe ecran.
☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ
Cuțitele fabricate din oțeluri carbon se pot decolora și pot dezvolta patină din cauza conținutului scăzut de crom (Cr). Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și nu s-a format încă patina, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:
✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Acoperiți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Păstrați cuțitul învelit în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).
→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.
SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITELOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizare și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:
✔ Folosiți o tocătoare din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocătoare cu tăișul lamei. Folosiți în schimb spinarea cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un desfăcător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Vă răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.
TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.
Customer Reviews
When I initially ordered this knife sharp edge shop accidentally sent me the regular gyuto version by mistake. Not a huge isssue, I reached out and explained and they offered me to return the knife and they would send the right one or keep it and get a 15% off coupon for a later purchase. I chose the coupon because I needed a knife at the time and it was just more convenient. The blade of the knife is great honestly, very easy to sharpen and holds a great edge. Unfortunately, that does not redeem the quality of the handle. From the very beginning, fresh from the box, the blade didn’t feel fully set into the handle. When moved back and forward, there was a slight give. Like it wasn’t glued in properly. I’ve never had this issue before so I didn’t think much of it but after 2-3 months of daily use a small crack began to form, which ultimately turned into a big chip that popped off of the epoxy, after only around 4 months of daily use in a professional kitchen. At this price point I really expected better, and it’s not that the knife is completely unusable at this point but working in a Michelin level environment, I just have a higher standard for my equipment than to continue using a knife with a big chip from the handle. It jus doesn’t feel sturdy or safe to use. Pretty disappointing and it 100% took this tool out of my daily use cycle.
Hello Aaron,
Iva from SharpEdge here. Thank you for your honest review. I’m really sorry to hear about this experience.
One important thing to note with Japanese knives is that they are not designed to take strong lateral forces through the handle. If excessive force is applied to the handle itself (for example twisting, prying...), the stress transfers directly to the tang, which can eventually cause cracks or failure in the handle material.
This is why the recommended technique with Japanese knives is the pinch grip. Most of the force is controlled at the blade itself rather than through the handle. This significantly reduces stress on the handle and tang. No extra force is needed when cutting with Japanese knives. They are ground very thin behind the edge, so a smooth push cut or pull cut should do the trick. The knife is designed to glide through ingredients rather than be forced through them, which helps both cutting performance and long-term durability.
I'll reach out to you via email regarding this matter.
If you have any extra questions, please let me know.
Warm regards,
Iva
Excellent knife, light and comfortable to handle, fits nicely in the hand, extremely sharp. In short - excellent and highly recommended.
"A good knife, but the steel is weaker than I expected — it gets damaged and loses its edge easily."
Hello Neriya,
Urban from SharpEdge here—thank you so much for letting us know about the knife's performance.
Could you please share a bit more detail about the issue? Where exactly did the chipping occur? Were you cutting anything in particular? I will also send you a private email, where you can respond.
Ginsanko steel is usually quite durable and doesn’t chip easily. It’s true that the Hayabusa line has a very exposed core and is also very thin, which makes cutting much easier. However, they are not as resistant to twisting or horizontal force.
Best regards,
Urban
The knife is very light, thin and very sharp. Cutting vegetables is easy and precise, cutting even thicker pieces of meat is easy and simple. I am satisfied with the purchase.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și pliant pentru îngrijirea cuțitului.
✔️ Un plasture preventiv - cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutia originală de la fierar, pe care o învelim într-o foaie de ziar japonez vechi - astfel, fiecare cuțit este pregătit pentru a fi oferit cadou imediat ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare pentru cadouri, cu tradiționala hârtie japoneză washi .
Încă nu ești sigur?
Parcurge chestionarul nostru în 5 pași și găsește-ți perechea
Obține o recomandare personalizată.
Participă la chestionar