ZDP-189 Celulă argintie 190 mm (7,5")

ZDP-189 Bunka a fost conceput în armonie cu valorile noastre (exelență, calitate și fiabilitate), în conformitate cu cele care își au originea în tradiția japoneză fermă. De asemenea, am acordat o atenție specială anumitor estetică inspirată de misticismul japonez și o atitudine respectuoasă față de tradiție, natură, materii prime, elementele constitutive și produsul final – pe scurt, valorile esențiale ale culturii japoneze.

Cuțitul este fabricat la forja  Yoshida Hamono în Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze, adică katana, manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto de la vizita noastră la forja lor.

FORMA LAMEI:
Forma lamei se numește Bunka, care înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit foarte versatil potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui.

Cu funcționalitatea sa tipică, Bunka design este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• Are un profil flexibil care este suficient de lat la mânere,
• o lamă cu un design delicat, potrivită pentru a face fie tăieturi lungi, fie scurte,
• o parte din spate plată a lamei,
• și un vârf subțire și ascuțit reverse tanto pentru tăieturi precise și sculpturi.

Unghiul coloanei vertebrale se schimbă rapid pentru a se întâlni cu vârful, care este denumit »K-Tip«. Pe lângă faptul că arată grozav, această formă îi permite utilizatorului precizie și face ca accesul în locurile greu accesibile să fie puțin mai ușor.

OŢEL:
Inima cuțitului este făcută din oțel ZDP-189, pe care l-am selectat deoarece testele sistematice au dovedit calitățile sale superioare și tăișul de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% Carbon (C), care este unul dintre principalele elemente ce contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de Crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, are 0,60% Tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% Molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% Vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Aproximativ 1,40 % | La 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:
O țeață este laminată, ceea ce înseamnă că miezul este făcut din oțel foarte rezistent acoperit cu un strat extern de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub numele de warikomi clad. Stratul extern mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Nucleul dur al unui cuțit este încadrat între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătate din lățimea lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri care sunt foarte dificile de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier incandescent este tăiată, iar o bucată de oțel este inserată. Materialul este acum forjat într-o singură bucată. Aceasta creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un nucleu ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi este de asemenea numit „metoda de tăiere și inserare”. 

GEOMETRIE:
Bunka are o lamă cu un unghi dublu (simetric) cu un profil scăzut și un grind în V, care îi oferă un bun echilibru între ușurința de tăiere și robustețe. Acest tip de grind produce margini foarte ascuțite și este minunat pentru a face felii foarte subțiri.

BLADE FINISH:
Lama este finisată cu un luciu de oglindă cu un finisaj de linie fină, care este potrivit pentru cele mai fine tăieturi. Linia unică, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra marginii lamei), marchează separarea între oțelul mai moale și cel mai dur, ZDP-189.

Cuțitul are impresii barely vizibile ale procesului de forjare manuală (dents de ciocan rotund pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și, de asemenea, împiedică alimentele să se lipească de lamă. Kanji  登録 九佐吉作 "înregistrat ca lucrare a forjei Yoshida din Prefectura Saga, Kyushu, Japonia" a fost cioplit pe lamă.

MÂNER:
Bunka Silver a fost dotat cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este fabricat din lemn de nuc și are o formă octogonală, astfel încât se va potrivi la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

FIERAR:
Cuțitul este fabricat la forja Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze (katanas) manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto de la vizita noastră la forja lor.