ZDP-189 Nakiri Silver este un alt cuțit cu un aspect excelent din gama noastră de cuțite premium ZDP-189. Nakiri este un cuțit japonez conceput pentru un singur scop - tăierea legumelor. Este cuțitul ideal pentru oricine toacă multe legume, fie că este vorba despre un bucătar amator (atenție, vegani și vegetarieni!), fie despre un chef profesionist.

Cuțitul este fabricat în atelierul de fierărie al companiei Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vedeți fotoreportajul vizitei noastre la atelierul lor din 2016.

Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, apreciat pentru calitățile sale superioare și ascuțimea de lungă durată. Oțelul este laminat (placat san-mai), ceea ce înseamnă că miezul este realizat din oțelul ZDP-189 extrem de dur, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale. Astfel de lamă rămâne ascuțită pentru foarte mult timp, în timp ce straturile exterioare protejează miezul de oțel împotriva factorilor externi.

Cuțitul poartă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (urme rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

Nakiri Black are un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este realizat din nuc și are formă octogonală, astfel încât se potrivește la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel masiv, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care contribuie la păstrarea rezistenței și durității oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %