Kurosaki Sujihiki din gama Senko Ei este o altă lamă specială realizată de talentatul maestru fierar Yu Kurosaki. Cuțitele Senko Ei au trei caracteristici specifice: vârf K, lamă decalată și urmele unice de ciocan în formă de triunghi de pe partea superioară a lamei. Acest sujihiki este un cuțit excelent de deținut și folosit, admirând în același timp măiestria uimitoare a fierarului.

Urmele unice de ciocan în formă de triunghi de pe partea superioară a lamei seamănă cu un model de diamant - de aici și numele SENKO, care înseamnă „eternitate” în japoneză.

FORMA LAMEI:

Cuțitele sujihiki sau pentru feliat sunt concepute în principal pentru tăieri lungi și precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și jupuirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui dintr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

→ Seria Ei are o lamă coborâtă și ușor decalată față de mâner. Avantajul acestui design este spațiul mai mare pentru articulațiile degetelor.
→ Un „vârf K” pronunțat permite perforarea și lucrul precis și delicat.
→ Lama lungă și dreaptă este ideală pentru tăierea bucăților mari de carne și pește. Lama are 270 mm (10,6").

MÂNER:

Mânerul octogonal este realizat din lemn de trandafir închis la culoare, frumos, și este finisat cu un manșon din arțar. Se potrivește confortabil atât în mâna utilizatorilor dreptaci, cât și a celor stângaci.

OȚEL:

Miezul cuțitului este realizat din oțel pulbere R2/SG2, călit la aproximativ 62-63 HRC, iar două straturi de oțel inoxidabil mai moale protejează oțelul central. R2 este un oțel de înaltă calitate, ușor de întreținut și ascuțit, care își păstrează tăișul mult timp.

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat extern de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de san-mai placat.

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică) (50/50). Lama are un profil cu tăiș în V, ceea ce înseamnă că lama se îngustează de la spinare până la tăiș pe ambele părți, la un unghi comun. Acest tip de șlefuire oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe.

FINISAJUL LAMEI:

Combinația subtilă dintre finisajul lustruit migaki și urmele triunghiulare de ciocan este semnătura cuțitelor Kurosaki. Lama texturată* împiedică alimentele să se lipească de lamă, iar datorită formei unice a modelului, fierarul s-a asigurat că lumina de pe lamă strălucește ca pe suprafața apei.
*urmele de ciocan sunt realizate cu un ciocan special cu structură triunghiulară

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: finisajul lamei.

DESPRE FIERAR:

Yu Kurosaki este un tânăr și talentat maestru fierar care locuiește în Takefu Knife Village, în apropiere de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în toată Japonia și în întreaga lume datorită designului lor frumos, unic și calității superioare. Adânciturile de ciocan de pe lamă sunt finisajul său distinctiv și, la fel ca fulgii de zăpadă, nu există două adâncituri identice. Este de la sine înțeles (dar o vom spune oricum): cuțitele sale nu doar arată grozav, ci sunt realizate și din oțel de înaltă calitate și au un tăiș extrem de ascuțit și durabil.

Înainte de a-și deschide propria fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari realizează cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Asociația Takefu Knife Village i-a acordat titlul de Maestru Nokaji și este profesor senior acolo.

☝️Când vizitați Japonia, nu uitați să includeți Takefu Knife Village în itinerarul dumneavoastră!