Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") este un cuțit de bucătărie japonez conceput pentru utilizare intensivă - ideal pentru filetat pești întregi, tranșarea păsărilor și realizarea altor operațiuni solicitante de măcelărie.

Cuțitul deba de 180 mm este alegerea potrivită pentru cei care au nevoie de putere maximă și de o lungime mare de tăiere. Fiind cea mai mare dimensiune din gama standard de cuțite deba, este conceput pentru pești mari precum somonul, tonul sau peștele-lup - sau pentru oricine preferă o lamă mai lungă atunci când porționează carne de pasăre ori pregătește carne cu oase. Aceasta este lama potrivită pentru utilizatorii experimentați și siguri pe ei, care caută un cuțit japonez tradițional pentru prelucrarea peștelui, capabil să gestioneze cu ușurință volume mari și operațiuni mai grele de pregătire.

Recomandat în special pasionaților de pescuit la pești mari!

FORMA LAMEI:

Deba este unul dintre „cele trei mari” cuțite japoneze tradiționale, alături de usuba și yanagiba. Conceput special pentru pregătirea peștilor întregi, cuțitul deba este excelent pentru:

• Curățare și eviscerare
• Filetare cu deteriorarea minimă a cărnii
• Porționare
• Tăierea oaselor mai mici, a înotătoarelor și a capetelor

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este forjat din Aogami #2 (Blue #2) - un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon, cunoscut pentru:

• Păstrarea excepțională a ascuțimii
• Ascuțire lină și precisă
• Performanță excelentă în condiții de utilizare solicitante

Datorită compoziției sale bogate în carbon, acest oțel poate dezvolta în timp o patină și poate rugini dacă nu este uscat corespunzător. Întreținerea regulată este esențială pentru a-i menține performanța la cel mai înalt nivel. ⚠️ Citește mai multe despre îngrijirea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe shinogi (partea frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu o singură fațetă, mai grea și mai robustă în zona mânerului și mai subțire și mai precisă spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

În timp ce cuțitele tradiționale cu o singură fațetă sunt adesea lustruite până la un luciu intens (finisaj migaki), acest cuțit deba kuro-uchi se remarcă prin aspectul său mai rustic. Partea hira (partea plată a lamei) păstrează un finisaj kuro-uchi - un strat de patină neagră brută care conferă cuțitului un caracter tradițional, forjat manual, și oferă protecție împotriva ruginii și a factorilor externi. În schimb, partea urasuki (spatele concav al lamei) este lustruită, asigurând frecare redusă și tăieturi precise și curate.

MÂNER:

Mâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol. Mânerul octogonal permite o prindere compactă și fermă în timpul filetării, fără să alunece sau să provoace răni, aspect esențial atunci când se lucrează cu pește crud.