Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu mai căuta. Cuțitele din gama Nigara AS Migaki Tsuchime sunt mai mult decât impresionante.

Aspectul și senzația oferite de aceste cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul ciocănit tsuchime unic, asemănător unor valuri, la linia shinogi mată este presărată cu puncte minuscule care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc de minune cu finisajul silver hair line, care se întinde de-a lungul lamei, chiar deasupra tăișului, marcând separarea dintre oțelul mai moale și oțelul dur al miezului.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, lustruit la atingere, care oferă o experiență tactilă inegalabilă la fiecare tăiere.

FORMA LAMEI:

Când ții acest cuțit în mână, vei avea impresia că folosești o mini-satâră plină de forță. Asta face lama atât de fermecătoare. Geometria ușor mai groasă a lamei se potrivește perfect cu mânerul, creând un echilibru plăcut, care se simte pur și simplu corect.

Acest cuțit Nakiri se remarcă printr-un vârf special numit vârf tanto inversat sau vârf kiritsuke („vârf K”, pe scurt). Profilul spinării coboară abrupt spre capătul lamei, făcând cuțitul subțire și îngust la vârf. Vârful subțire este excelent pentru curățarea și tăierea în felii extrem de subțiri a usturoiului, hașmelor, ridichilor etc.

*Lungimea tăișului este de 167 mm (de la călcâi până la vârf), însă, la acest cuțit, lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180 mm.

OȚEL:

Piesa centrală a acestei serii de cuțite este oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), clasat în vârful ierarhiei oțelurilor japoneze de calitate. Oțelul Aogami Super este extrem de bogat în carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, care îi conferă oțelului o rezistență mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Însă Nigara ne-a ușurat puțin munca. Cele două straturi exterioare de oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară, deși Aogami Super rămâne expus chiar la marginea tăișului (linia vizibilă, curbată, din partea inferioară a lamei reprezintă granița dintre oțelul miezului și oțelurile exterioare).

Acest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intensive. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de reascuțit.

LAMINARE:

Stratul central din oțel AS este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale, printr-o tehnică numită san-mai - aceasta este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea sa ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), fiind potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca un tip cu tăiș în V plat, ceea ce îl face mai puțin casant și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Tranziția de la modelul ciocănit tsuchime unic, asemănător unor valuri, la linia kasumi shinogi mată este presărată cu puncte minuscule care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc de minune cu finisajul silver hair line și cu tăișul lucios. Suprafața lamei a fost prelucrată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică uimitoare, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă rolul pur estetic—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer ce diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, bogat și luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima vreme, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FORJĂ:

Nigara Hamono este o forjă istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Este activă în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging rămâne o mărturie a bogatei istorii și măiestrii Tsugaru Uchihamono.