Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu mai căuta. Cuțitele din seria Nigara AS Migaki Tsuchime sunt mai mult decât impresionante.

Aspectul și senzația oferită de aceste cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul unic, ondulat, ciocănit tsuchime la linia shinogi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc perfect cu finisajul silver hair line, care se întinde de-a lungul lamei, chiar deasupra tăișului, marcând separarea dintre oțelul mai moale și oțelul dur al miezului.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, lustruit, plăcut la atingere și care oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăiere.

FORMA LAMEI:

Forma lamei se numește Bunka, ceea ce înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, a cărnii și a peștelui.

Datorită funcționalității sale tipice, designul unei lame Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• are un profil flexibil, suficient de lat în zona mânerului,
• o burtă a lamei proiectată delicat, potrivită pentru realizarea unor tăieturi lungi sau scurte,
• o parte dorsală plată a lamei,
• și un vârf reverse tanto subțire și ascuțit, pentru tăieturi precise și sculptare.

Unghiul spinării se schimbă rapid pentru a ajunge la vârf, ceea ce este denumit »K-Tip«. Pe lângă faptul că arată impunător, această formă oferă utilizatorului precizie și facilitează accesul în locurile greu accesibile.

*Lungimea tăișului este de 167 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180 mm.

OȚEL:

Piesa centrală a acestei serii de cuțite este oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), clasat printre oțelurile japoneze de cea mai înaltă calitate. Oțelul Aogami Super este extrem de bogat în carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține și 0,4% vanadiu, care îi conferă oțelului o rezistență mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Însă Nigara ne-a făcut misiunea puțin mai ușoară. Cele două straturi exterioare din oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară, deși Aogami Super rămâne expus chiar la marginea tăișului (linia vizibilă, curbată, din partea de jos a lamei reprezintă granița dintre oțelul miezului și oțelurile exterioare).

Acest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea fină pentru o perioadă îndelungată, în ciuda utilizării intensive. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de reascuțit.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel AS, este intercalat între straturi de oțel mai moale, inoxidabil, printr-o tehnică numită san-mai - aceasta este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), astfel că este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca fiind de tip muchie V plată, ceea ce o face mai puțin fragilă și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Tranziția de la modelul unic, ondulat, ciocănit tsuchime la linia kasumi shinogi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc perfect cu finisajul silver hair line și cu tăișul lucios. Suprafața lamei a fost prelucrată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică remarcabilă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă rolul pur estetic—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos, bogat și întunecat, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei sale octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

ATELIERUL:

Nigara Hamono este un atelier istoric, cu o tradiție de 350 de ani. Este activ în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a istoriei și măiestriei bogate a Tsugaru Uchihamono.