Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm este un mic cuțit de bucătărie japonez, destinat sarcinilor mai mici, pentru care cuțitele mai mari și mai late sunt considerate incomode. Forma sa compactă îl face excelent pentru activități precum decojirea, curățarea, fasonarea, precum și pentru alte operațiuni de tăiere ținând alimentul în mână, de exemplu scoaterea cotorului merelor sau îndepărtarea „ochilor” cartofilor. Vârful pronunțat de tip „K” este foarte util pentru lucrări fine și decorative cu legume și fructe, precum și pentru fasonarea și jupuirea cărnii, deoarece este excelent pentru perforarea pielii.

Miezul este realizat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie. Ascuțirea hamaguri îi oferă cuțitului o capacitate mai bună de perforare, în timp ce adânciturile unice lăsate de ciocănire asigură faptul că ingredientele nu se lipesc de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe și în afara tocătorului. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru decojirea, mărunțirea, curățarea și decorarea alimentelor. Lama este finisată cu un vârf de tip „K”, caracteristic săbiilor și pumnalelor japoneze. Cuțitele petty sau utilitare sunt, practic, versiuni mai mici ale cuțitelor gyuto sau de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!
Utilizați pentru: decojire, fasonare, garnisire, sculptare, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, fasonarea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 85 mm (3.3") (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 95 mm (3.7").

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea muchiei ascuțite, datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr), de aproximativ 15%, ceea ce sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra fără să fie necesar să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri permite o perforare și o ascuțime superioare, necesită o manipulare atentă și ajută la împiedicarea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și creează o muchie mai rezistentă, oferind totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de oricine altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea sa superioară. Finisajul japonez ciocănit cu hexagoane al cuțitelor este o tehnică spectaculoasă, care implică ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Lama a fost prevăzută cu un mâner tradițional japonez (wa) octogonal, realizat din lemn de abanos cu formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Abanosul este folosit datorită caracteristicilor sale extraordinare (duritate, rezistență și aspect estetic bogat, inclusiv culoarea sa închisă și fibra vizibilă), precum și bogatei sale moșteniri culturale.

FORJAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este, fără îndoială, unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.