Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240 mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând totodată întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie.

Urmele unice de ciocănire împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă. Mânerul japonez wa, neted, este fabricat din abanos închis la culoare și conferă cuțitului un aspect minimalist elegant.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea facilă a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis, delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 226 mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a ascuțimii — datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) — aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune — și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își păstrează această ascuțime, fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și, implicit, capacitatea de a rezista la șocuri și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), astfel încât este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca fiind de tip muchie V plată, ceea ce o face mai puțin casantă și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Lama a fost tratată cu un ciocan texturat special, care lasă impresii geometrice complexe pe suprafața lamei. Finisajul japonez tsuchime al cuțitelor este o tehnică remarcabilă prin care suprafața lamei este prelucrată cu un ciocan pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața ciocănită reduce frecarea și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este fabricat din lemn de abanos închis la culoare. Potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Prin alegerea formei și a lemnului, mânerul întruchipează o estetică japoneză simplă.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu siguranță unul dintre cei mai remarcabili producători de cuțite din Japonia.