Cuțitul Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 170mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, conceput pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Principalul avantaj al acestui oțel este rezistența excelentă la rugină, întreținerea ușoară și păstrarea excepțională a tăișului, asigurând un cuțit care rămâne ascuțit în timp.

Seria Ginrei demonstrează că nu este nevoie cațitele japoneze excelente să fie complicate. La bază se află oțelul inoxidabil ginsanko (60-61 HRC), în construcție san-mai - cunoscut pentru ascuțimea asemănătoare oțelurilor carbon, rezistența excelentă la rugină și ascuțirea ușoară. Lama are un finisaj tradițional nashiji, a cărui textură subtilă, asemănătoare pielii de pară, a fost introdusă inițial de fierari pentru a crea o legătură vizuală între oțelurile carbon clasice și oțelurile inoxidabile mai noi, precum ginsanko.

FORMA LAMEI:

Santoku este una dintre cele mai versatile și eficiente forme de lamă din bucătărie, perfectă pentru felierea, tăierea cubulețelor și tocarea cărnii, peștelui și legumelor. Lama lată facilitează ridicarea și transferul ingredientelor, în timp ce tăișul relativ drept excelează la tăierea verticală și prin împingere pe tocător. Partea ușor curbată permite o balansare delicată, iar vârful rotunjit oferă precizie pentru preparări mai delicate.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:

Stratul central, format din oțelul Ginsan mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

FINISAJUL LAMEI:

O textură asemănătoare pielii de pară (nashiji) pe învelișul inoxidabil contrastează frumos cu miezul ginsanko lustruit, separate de o linie kasumi delicată care evidențiază construcția stratificată a lamei. Kanji-ul gravat pe partea dreaptă adaugă un plus de personalitate. Suprafața texturată ascunde și micile zgârieturi care apar în urma utilizării regulate, menținând cuțitul într-un aspect excelent în timp.

Ricasso-ul și spinarea au fost netezite cu atenție, oferind o prindere confortabilă și o manevrare ușoară în timpul utilizării îndelungate.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez octogonal (Wa), realizat din lemn de abanos. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.