De la grătarele din weekend la mesele de zi cu zi, Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm oferă tăieturi precise și control sigur. Forma sa elegantă, în stil kiritsuke, și oțelul inoxidabil Ginsanko îl transformă într-un instrument esențial, fiabil și ușor de întreținut în orice bucătărie.

Seria Ginrei demonstrează că cuțitele japoneze excelente nu trebuie să fie complicate. La bază se află oțelul inoxidabil Ginsanko (60-61 HRC), în construcție san-mai - cunoscut pentru ascuțimea asemănătoare oțelurilor carbon, rezistența excelentă la rugină și ascuțirea ușoară. Lama are un finisaj tradițional nashiji, a cărui textură subtilă, asemănătoare pielii de pară, a fost introdusă inițial de fierari pentru a crea vizual o legătură între oțelurile carbon clasice și oțelurile inoxidabile mai noi, precum Ginsanko.

FORMA LAMEI:

Conceput pentru precizie, Kiri-Gyuto combină eleganța unui kiritsuke tradițional cu o singură fațetă și versatilitatea de zi cu zi a unui gyuto. Perfectă pentru felierea fripturii, peștelui și legumelor, lama sa din oțel Ginsanko își păstrează ascuțimea, rezistă la rugină și face pregătirea alimentelor ușoară.

O altă caracteristică ce atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o utilitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Pântecul lamei este ușor curbat, iar lama este mai lată per ansamblu, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi utilizat eficient și pentru mișcări de balansare.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, denumit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare continuă.

FINISAJUL LAMEI:

O textură asemănătoare pielii de pară (nashiji) pe învelișul inoxidabil contrastează superb cu miezul Ginsanko lustruit, separate printr-o linie kasumi discretă care evidențiază construcția stratificată a lamei. Kanji-ul gravat pe partea dreaptă adaugă un plus de caracter. Suprafața texturată ascunde și micile zgârieturi care apar în urma utilizării regulate, menținând aspectul plăcut al cuțitului în timp.

Ricasso-ul și muchia superioară au fost netezite cu atenție, oferind o prindere confortabilă și o manevrare ușoară în timpul utilizării îndelungate.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez octogonal (Wa), realizat din lemn de abanos. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.