Cuțitul Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm este un cuțit utilitar japonez compact, conceput pentru pregătirea precisă a alimentelor. Perfect pentru curățat, fasonat, tăiat și alte operațiuni realizate în mână - de la scos cotorul merelor până la îndepărtarea „ochilor” cartofilor - excelează în orice operațiune care necesită finețe. Vârful pronunțat de tip „K” permite tăieturi decorative precise, ornamente elaborate și lucrul delicat cu legume și fructe, fiind totodată potrivit pentru perforarea și fasonarea cărnii cu precizie chirurgicală. Gândește-te la el ca la cuțitul tău principal pentru pregătire, ideal pentru mise-en-place și pentru lucrările fine care ridică orice preparat.

Conceput atât pentru bucătari profesioniști, cât și pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit japonez, este și un cadou atent ales, de înaltă calitate, pentru pasionații de gastronomie.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe tocător sau în afara acestuia. Sunt indispensabile în orice bucătărie și pot fi folosite pentru curățarea, mărunțirea, fasonarea și decorarea alimentelor. Spatele lamei coboară spre vârful reverse-tanto, cunoscut și ca „vârf K”, oferind o practicitate excelentă pentru lucrul precis și fără efort cu vârful. Vârful fin și subțire excelează la tăieturi prin tragere, fiind ideal pentru lucrări de precizie. Permite felii curate și subțiri și oferă tăieturi mai apropiate și mai precise, cu un control excelent. Lama în ansamblu este mai mică decât cea a unui Kiritsuke standard, mai plat, creând un hibrid Kiritsuke-Petty care combină versatilitatea, controlul și precizia într-o formă compactă. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!

*Lungimea tăișului este de 115mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 125mm.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

FINISAJUL LAMEI:

O textură de tip coajă de pară (nashiji) pe învelișul inoxidabil contrastează superb cu miezul ginsanko lustruit, separate de o linie kasumi discretă care evidențiază construcția stratificată a lamei. Kanji-urile gravate pe partea dreaptă adaugă un plus de personalitate. Suprafața texturată ascunde și micile zgârieturi care apar în urma utilizării regulate, menținând aspectul plăcut al cuțitului în timp.

Ricasso-ul și spatele lamei au fost netezite cu atenție, oferind o prindere confortabilă și o manevrare ușoară în timpul utilizării îndelungate.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner în stil japonez octogonal (Wa), realizat din lemn de abanos. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.