HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5")

Cuțitele din oțel pulbere sunt la un alt nivel și avem ceva limitat și rar în stoc. Vă prezentăm HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5”). Această ediție limitată Wide Gyuto este fabricată din oțel pulbere premium, HAP-40, și dispune de un mâner tradițional octogonal din lemn de ebonie. Stoc limitat!

FORMA LAMEI:
Gyuto este versiunea japoneză a clasicului cuțit de bucătar occidental. Gyuto lat, totuși, are o mică întorsătură în forma sa: cu un burtă curbată pronunțată și o lamă foarte lată, se deosebește de lamele japoneze tradiționale și este potrivit pentru tehnicile occidentale de tăiere și tocare. Forma standard a gyuto-ului se transformă astfel într-o lamă care arată ca un deba, dar este folosită cu ușurință pentru tăieri precise, unde ai nevoie de tăieturi foarte subțiri (acest lucru o face nepotrivită pentru tăierea oaselor sau pentru tăieturi mai robuste). O ușoară curbă a burticii o face excelentă pentru tehnica de tăiere prin balansare, în timp ce vârful pronunțat, designul triangular și o lungime invidiabilă (240mm / 9.5") vor face rapid față unor bucăți mai mari de carne.

MÂNER:
Linia HAP-40 prezintă cel mai tradițional mâner din lemn japonez (Wa) - lemn de magnolie cu ferrulă din corn de bivol. O formă universală, octogonală se potrivește confortabil în mâinile utilizatorilor dreptaci și stângaci.

OŢEL:
Secretul acestui cuțit constă în miezul extrem de (68 HRC!) dur, realizat dintr-o oțel oarecum exotic și în prezent unul dintre cele mai misterioase și atrăgătoare oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi care se încadrează în categoria oțelurilor moderne și tehnologic avansate. HAP-40 este suficient de fin granulat pentru a se ascuți foarte bine, iar cuțitele din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, având în vedere că este un oțel pulbere, are un conținut extrem de mic de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu un conținut ridicat de carbon în circumstanțe specifice.

Acest oțel este tratat termic la un incredibil 68 HRC, totuși poate fi ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit.

LAMINARE:
Fierarii contracarează fragilitatea materialului cu o compoziție specială a cuțitului. În cazul acestui Gyuto Wide HAP-40, Osamu-san a ales o metodă san-mai (numită și „sandwich”). O strat de oțel de bază (HAP-40) este laminat între două straturi externe de oțel inoxidabil mai moale. Acest lucru creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu unghi (simetrică).

FINISARE LAMEI:
Lama are o finisare închisă, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, având partea superioară a lamei neprocesată, care a dezvoltat deja o patină închisă.

MÂNER:
Lama este dotată cu un mâner japonez (Wa) de formă octogonală, realizat dintr-o singură bucată de lemn de ebonie întunecată, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepțională, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze, adică, katana, manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.