HAP-40 Santoku Black 180mm (7.1") este un cuțit de bucătărie din seria noastră HAP-40, pe care am conceput-o în colaborare cu fierăria Yoshida Hamono. Va deveni tocătorul dumneavoastră indispensabil pentru legume. În această serie am îmbinat tradiția japoneză și cunoștințele despre designul lamelor și prelucrarea materialelor, iar rezultatul este un cuțit de bucătărie versatil, fabricat din oțel sinterizat, simplu de utilizat și întreținut. Pentru a completa totul, acesta se remarcă prin proprietăți incredibile, caracteristice doar celor mai performante și practice lame japoneze!

FORMA LAMEI:

Santoku este un cuțit universal, excelent pentru toate tipurile de operațiuni de tăiere și tocare pe un tocător. Cuvântul japonez santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” (san înseamnă „trei”) și se poate referi la gama largă de ingrediente pe care cuțitul le poate prelucra (carne, pește și legume) sau la operațiunile pe care le poate efectua (feliere, tocare și tăierea cubulețelor).

MÂNER:

Acest cuțit nu are mâner, astfel încât să puteți monta propriul mâner. Răsfoiți selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit cu un aspect personalizat! Dacă doriți să montăm pentru dumneavoastră mânerul selectat pe lamă, selectați Serviciul de montare a mânerului atunci când adăugați lama în coș.

OȚEL:

Secretul acestui cuțit constă în miezul extrem de dur (68 HRC!) realizat dintr-un oțel oarecum exotic și, în prezent, unul dintre cele mai misterioase și atractive oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi, care face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a putea fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele fabricate din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, fiind un oțel sinterizat, are un conținut extrem de redus de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite circumstanțe.

Acest oțel este tratat termic până la o duritate incredibilă de 68 HRC, însă poate fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit. Este extrem de rezistent și, prin urmare, mai puțin predispus la ciobirea tăișului decât oțelul utilizat la cuțitele tradiționale.

LAMINARE:

Osamu-san a ales metoda warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier încinsă până la incandescență este despicată, iar o bucată de oțel este inserată. Noul material este apoi forjat într-o singură piesă, alcătuită dintr-un miez de oțel foarte dur, învelit în două straturi exterioare de oțel inoxidabil mai moale. Astfel se creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină întunecată.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat în fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanasurilor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.