Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] este un cuțit excelent și multifuncțional, cu o patină protectoare neagră kuro-uchi și urme de ciocănire. Forma lamei kiritsuke este specifică unui cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru utilizarea zilnică, deoarece lungimea lamei de 210 mm (8,3") este optimă atât pentru tocarea legumelor, cât și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește. Patina kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic.

FORMA LAMEI:

Forma lamei kiritsuke se caracterizează printr-o lamă lungă și dreaptă, cu o curbură foarte redusă a pântecului și un vârf ascuțit, în formă de diamant, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke). Vârful permite o prelucrare precisă și fără efort și poate fi folosit pentru tot felul de sarcini în bucătărie: felierea sashimiului, tăierea antricotului, tocarea legumelor, mărunțirea usturoiului... Datorită tăișului drept, are o mișcare limitată de balansare pe tocător. O alternativă excelentă la cuțitul Gyuto!

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este realizat din oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, considerat oțelul tradițional japonez de cea mai înaltă calitate. Acest cuțit a fost tratat termic până la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea foarte fină pentru o perioadă îndelungată. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1,4-1,5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu ca element de aliere pentru rafinarea granulației metalice, ceea ce conferă oțelului o tenacitate mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) din zona superioară a lamei, a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocănire pe lamă), care îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul tradițional japonez Wa este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între lemnul de trandafir și lemnul de fag. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul său oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută mai ales pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru fabricarea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele sale Honyaki cu un singur tăiș.