Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210 mm (8,3") [Oak]

Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") este un cuțit potrivit pentru utilizatorii profesioniști și pentru bucătarii casnici cărora le plac cuțitele care necesită o întreținere redusă, care oferă performanțe excelente de tăiere și reținere a marginilor, fiind totuși destul de ușor de reascutit. Va impresiona toți fanii japonezului minimalist. lame care preferă cuțite cu un punct focal pe un mâner tradițional japonez unic.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe placa de tăiat. Un vârf ascuțit permite piercing și lucru precis, delicat. O curbă ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca burta să fie excelentă pentru balansarea lamei înainte și înapoi atunci când tăiați. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OŢEL:
SRS13 este un high-tech oțel pulbere dezvoltat de Nachi-Fujikoshi, unul dintre cei mai avansați producători de oțel din Japonia. Oțelul este tratat termic la cca. 64 HRC . Este mai puțin probabil să se ciobiască decât alte oțeluri pulbere și este, de asemenea, complet inoxidabil (fără patină!).

Este un oțel pulbere de mare vitezăfolosit de doar câțiva producători de cuțite în acest moment. SRS13 este destul de ușor de ascuțit în comparație cu alte oțeluri pulbere. Din punct de vedere al performanței, este foarte asemănător cu oțelul R2. Datorită conținutului ridicat de crom, este considerat inoxidabil sau rezistent la pete.
C 1,30 % | Cr 13,0 % | In 1,25% | Pentru 2,75 % | La 1,50% | Mn 0,30 % | Si 0.30 %

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: Laminare .

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) (50/50) cu o șlefuire plată în V. Lama are o conicitate distală, ceea ce înseamnă că lama devine din ce în ce mai subțire de la călcâiul lamei spre vârf. Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi fine și precise.
 → Citiți mai multe despre Construcția lamei: Geometrie.

FINISARE LAMEI:
Kanji este singurul element distinctiv pe această lamă, altfel curată, lustruită mată (numită și migaki ). Un astfel de finisaj al lamei minimizează deteriorarea celulelor alimentare la tăiere, ceea ce păstrează ingredientele tăiate proaspete și aromate pentru mai mult timp și este potrivit chiar și pentru cele mai delicate sarcini.

MÂNER:
Un mâner tradițional japonez de formă octogonală, realizat din lemn de stejar , care este renumit pentru duritate, rezistență și durabilitate. Fără o virolă, acest mâner este orice altceva decât minimalist. Într-un gradient elegant, foarte lucios, culoarea roșiatică naturală a lemnului se întunecă încet de sus spre partea de jos a mânerului, asemănând cu o flacără. Mânerul simetric este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci și oferă o aderență bună. Suprafața elegantă, fără adâncituri, asigură o curățare și întreținere ușoară.

FIERAR:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi din Japonia. Ei și-au sărbătorit recent cea de-a 100-a aniversare, deoarece au fost înființați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, care există de peste 800 de ani. Fierarii lor păstrează lucrările de mână și măiestria tradițională care sunt transmise din generație în generație, în timp ce se străduiesc să rămână în fruntea cunoștințelor și inovației lor. Chiar dacă fabrică cuțite folosind metode tradiționale, ei urmează liniile directoare tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite care sunt efectuate și controlate de meșteri experimentați. Printre diferiții pași necesari pentru a face un cuțit Hokiyama este un proces special numit Rolling-Forging. Permite producția eficientă și uniformă de cuțite, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.