Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Capodopera lui Makoto Kurosaki este o combinație uimitoare de artă și precizie. Acest cuțit captivează bucătarii și colecționarii prin fascinantul său model din oțel damasc. Ferrula vibrantă din lemn pakkawood verde se potrivește perfect cu mânerul cald din lemn keyaki, oferind un aspect unic și elegant care va ieși în evidență în orice bucătărie. Acest cuțit versatil, cu profilul său subțire și echilibrat, este perfect pentru feliere, tăiere cuburi și lucrări de pregătire detaliate - un instrument esențial atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru cei profesioniști care caută performanță și stil fără egal.

FORMA LAMEI:
Santoku este un cuțit universal care excelează la toate tipurile de tăiere și tocări pe o placă de tăiat. Cuvântul japonez santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” (san înseamnă „trei”) și poate face referire la gama largă de ingrediente pe care cuțitul le poate gestiona (carne, pește și legume) sau la sarcinile pe care le poate îndeplini (feliere, tocare și tăiere cuburi).

🚩 Datorită subțirimii lamei, recomandăm utilizarea tehnicilor corecte de tăiere și unei plăci de tăiat adecvate (din lemn sau Hasegawa) pentru a preveni deteriorarea cuțitului.

OȚEL:
VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur” ca în „standard de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel pentru fabricarea cuțitelor japoneze de astăzi. Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de Carbon (C) (1%), 15% Crom (Cr), 1% Molibden (Mo), 0,3% Vanadiu (V) și 1,5% Cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțire netedă și de durată lungă.

LAMINARE:
Stratul central format din oțel VG-10 a fost prins între straturi de oțel mai moale și maleabil, care au fost forjate împreună pentru a crea un model ondulat damasc. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetric).

FINISAJUL LAMEI:
Lama prezintă un model unic damasc inspirat de valurile care se sparg de țărm — linii curgătoare lângă shinogi se dizolvă în spirale asemănătoare picăturilor de ploaie de-a lungul spatelui. De asemenea, este interesant faptul că modelul damasc nu se întinde până la spate sau sub linia shinogi. Fierarii reușesc de obicei acest lucru prin laminarea unor straturi de damasc de grosimi diferite, apoi prin șlefuirea și gravarea lamei la unghiuri precise pentru a dezvălui un finisaj 3D impresionant. Fiecare model este cu adevărat unic.

MÂNER:
Mânerul în stil japonez (Wa) este octogonal și realizat din lemn keyaki deschis la culoare, cu o ferrulă verde din lemn pakka care atrage privirea. Este simetric și, prin urmare, potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

DESPRE FIERAR:
Makoto Kurosaki s-a antrenat sub maeștri precum Hiroshi Kato la Takefu Knife Village în Echizen. Deși a început să forjeze ca fratele său, Makoto a ales să se specializeze în ascuțire și design. Astăzi, colaborează cu fierari locali — inclusiv Yu — care forjează lame conform specificațiilor sale, pe care apoi le șlefuiește și le finisează la perfecțiune sub propriul său brand.