Fără îndoială, unul dintre cele mai puternice cuțite deba din colecția noastră, Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm este creat pentru pasionații dedicați de pește (și bucătari!), cu ceva forță în brațe.

Acest deba se deosebește de majoritatea celorlalte cuțite deba (de obicei cu o singură fațetă) prin tăișul său cu fațetă dublă, ceea ce înseamnă că este un cuțit Ryo-Deba. Asta înseamnă o ascuțire mai ușoară, dar îl face și ideal pentru sarcini solicitante precum tăierea oaselor peștilor mari și ale puiului. Datorită lamei simetrice, este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Este conceput pentru munca solicitantă a profesioniștilor pricepuți sau a utilizatorilor casnici experimentați. Este recomandat în special pasionaților de pescuit la „vânat mare”!

FORMA LAMEI:

Deba este unul dintre „cele trei mari” cuțite de bucătărie tradiționale japoneze, alături de usuba și yanagiba. Sunt cuțite esențiale pe care orice bucătar de sushi trebuie să le stăpânească.
Deba este un cuțit tradițional folosit de bucătar pentru pregătirea unui pește întreg: de la curățare, filetat și porționare, până la îndepărtarea înotătoarelor și a capetelor și tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit și la pregătirea păsărilor și a altor tipuri de carne cu oase mai mici.

Acest deba este special - este un ryo-deba, ceea ce înseamnă că are o ascuțire cu fațetă dublă (spre deosebire de majoritatea cuțitelor deba), astfel încât poate fi folosit atât de dreptaci, cât și de stângaci. Construcția cu fațetă dublă permite, de asemenea, o ascuțire mai ușoară. Un ryo-deba poate face față cu ușurință sarcinilor mai solicitante, precum tăierea oaselor peștilor mari și ale puiului. Lama este un amestec bine echilibrat de robustețe și precizie. Filetarea peștelui poate fi dificilă și necesită manevrare precisă, astfel încât folosirea unui deba ascuțit este esențială pentru reducerea riscului de deteriorare a cărnii delicate a peștelui.

Lama groasă și grea face cuțitul deba potrivit pentru munca solicitantă care necesită forță - îndepărtarea înotătoarelor, cozilor și capetelor de pește, precum și desfacerea oaselor mai mici.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excepțională a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și tungstenului, dar este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul. → Citește mai multe despre Construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu fațetă dublă și un tăiș convex în V. Este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf, spre care se îngustează. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest tip de design al lamei se numește îngustare distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj kuro-uchi. Finisajul Kuro-uchi de pe lamele Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor factori externi care pot deteriora suprafața. Finisajul kuro-uchi (kuro - „negru”) este un strat de patină brută și protectoare pe oțelul exterior. Acesta creează un contrast plăcut cu kanji-ul gravat manual pe lamă. Kireha (partea inferioară a lamei sau „suprafața tăișului”) are un finisaj clasic și nubil kasumi.

MÂNER:

Mânerul în stil japonez (Wa) este fabricat din lemn de wenge și are în partea superioară un manșon din corn negru de bivol. Mânerul octogonal permite o prindere confortabilă și fermă, potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Lemnul de wenge are o fibră deschisă unică, de culoare maro închis, și un aspect neted, lustruit. Mânerele fabricate din acest lemn sunt foarte durabile și rezistente la umezeală.