Set de argint ZDP-189 [Petty + Slicer]

Setul de argint ZDP-189 vine ca punctul culminant al expertizei de un deceniu dobândite prin vânzarea și lucrul cu cuțite din partea noastră, precum și cunoștințele și stăpânirea forjării cuțitelor japoneze, transmise de-a lungul generațiilor în cadrul Suncraft. fierărie.

Setul include 2 cuțite:

• ZDP-189 Burja - Cuțit pentru prosciutto 300 mm (11,8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5,3")

Oțelul ZDP-189 a trecut testul timpului ca oțel de ultimă generație pentru cuțite de bucătărie și rămâne favoritul bucătarilor profesioniști, precum și al bucătărilor de casă aspiranți. Prin urmare, am considerat că este potrivit ca un duo hardcore, cum ar fi acest Slicer și Petty – să fie făcut din cel mai dur oțel (literalmente)! Venind la 65-67 HRC pe scara Rockwell, aceste cuțite sunt cu ușurință unul dintre cele mai dure cuțite pe care le oferim, astfel încât reținerea marginilor va fi inegalabil.

Puneți acest lucru într-o ecuație împreună cu urme subtile de ciocan (tsuchime) împodobind lama și un frumos octogon mâner din lemn de trandafir, și ți-ai făcut un duo câștigător.

FORMA LAMEI:
→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5,3")
Acest cuțit este practic o versiune mai mică a Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka . Cuțitele mici sunt destinate tuturor acelor sarcini mai mici în care cuțitele mai mari sunt considerate greu de manevrat, pe și în afara plăcii de tăiat. Un cuțit indispensabil în fiecare bucătărie, poate fi folosit pentru curățarea, tocat, tocat și decorarea alimentelor.

→ ZDP-189 Burja Slicer 300mm (11.8")
Forma această feliere este unică, are o coloană extrem de subțire a lamei de 1,9 mm. Lama este 300mm (11,8") lung și se termină cu un vârf subțire, ascuțit, dezvăluind originile și tradițiile fierarilor care făceau cândva katane.

Datorită lamei sale mai dure, dar totuși flexibile, poate fi folosită pentru tăierea diferitelor tipuri de carne și, datorită profilului său subțire și lung al lamei, se va comporta bine ca tăietor pentru bucăți mai mari de pește. Lama lungă permite tăierea feliei cu cât mai puține mișcări, evitând urmele de tăiere pe suprafața alimentelor.

ZDP-189 Burja este, de asemenea, un cuțit perfect pentru prosciutto/șuncă învechit. Cuțitul are toate caracteristicile de care are nevoie pentru o felie de prosciutto tăiată perfect: suficientă flexibilitate pentru a permite tăietorului să poziționeze brațul în unghiul corect, o lamă ușor concavă care alunecă lin prin carne, o coloană mai largă care împiedică lipirea prosciutto-ului. la lamă.

Cuțitul vine într-o cutie frumoasă de depozitare din lemn.

OŢEL:
Acest set de cuțite a fost forjat din oțel ZDP-189 , care se încadrează în categoria de oțel pulbere. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația ca unul dintre cele mai avansate tehnologice oțeluri în fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Conținutul de carbon (C) este de aproximativ 3%, ceea ce înseamnă că poate fi tratat la duritate extremă (65-67 HRC), ceea ce are ca rezultat o reținere extinsă a clarității. Oțelul ZDP-189 este, de asemenea, foarte rezistent la coroziune datorită conținutului său ridicat de crom (Cr) de 20%. Din cauza compoziției sale, totuși, poate fi greu de tratat și de falsificat, așa că poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

LAMINARE:
Tehnica folosită pentru laminat  aceste lame se numesc San-Mai. Miezul lamei, care este fabricat din oțel mai dur (și, ulterior, mai fragil), este prins între două straturi de oțel mai moale. Acest lucru are ca rezultat o lamă mai flexibilă și, prin urmare, mai puțin predispusă la rupere și alți factori externi.

GEOMETRIE:
Ambele cuțite au dublu  lamă teşită (simetrică).
Profilul Burja Slicer nu este complet drept. Curbura ușoară a marginii ascuțite reduce punctul de contact, ceea ce ușurează foarte mult tăierea. Muchia de șlefuit cu muchia în V ajută cuțitul să alunece fără probleme atunci când faceți tăieturi mai lungi.

FINISARE LAMEI:
Partea superioară a lamei a fost tratată cu lovituri de ciocan, ceea ce a rezultat într-un complex tsuchime (ciocănit) finalizarea . Jumătatea inferioară este lustruită până la linia părului, care este linia curbată care marchează granița dintre partea laminată a lamei (jigane) și nucleul său (Hagane). Kanji-ul de pe lamă scrie „Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, aducând un omagiu fondatorilor fierării Suncraft.

MÂNER:
Mâner tradițional din lemn de trandafir japonez (Wa) cu o virolă din lemn de pakka negru. Forma sa octogonală îl face deosebit de ergonomic și confortabil de utilizat. 

DESPRE FIERAR:
Suncraft este o companie de familie care se întinde pe patru generații și este specializată în producția de unelte de bucătărie. Fierăria a fost fondată în 1948 și este situată într-o zonă de producție înfloritoare din Seki din prefectura Gifu, unde oțelul datează din vremea războinicilor samurai.