Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6")

Cuțitele Yanagiba sunt proiectate pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi), dar și pentru tăierea bucăților mari de carne (de ex. fripturi). Este un cuțit cu o singură tăiș, ceea ce înseamnă 🚨 doar utilizatorii dreptaci îl pot mânui. Deși de obicei găsim Yanagiba în restaurantele de sushi și japoneze, există o tendință în creștere ca bucătarii amatori să dețină aceste frumuseți pentru sushi de weekend sau petreceri BBQ.

Potrivit pentru cumpărătorii începători de cuțite de bucătărie japoneze. Poate servi și ca un cadou minunat!

FORMA LAMEI:
Cuțitul Yanagiba are o lamă îngustă, potrivită în special pentru tăierea feliilor subțiri de pește și carne (carpaccio) și pentru îndepărtarea pielii de pe pește. Lama cuțitului se curbează brusc în jos chiar înainte de vârf (vârful k), de unde și numele Kiritsuke. Vârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite lucrări fine, decorative, precum și pentru tăierea și îndepărtarea pielii, care este ușor de străpuns datorită vârfului.

Lama cu o singură față este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii stângaci!

OȚEL:
Inima acestui cuțit este făcută din oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit până la aproximativ 63 HRC. Datorită conținutului ridicat de Crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.

Datorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură tăiș, cum este Yanagiba. 

LAMINARE:
Inima dură a cuțitului este compusă dintr-un miez dur (formând tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Stratului exterior de oțel mai moale îi formează o linie "shinogi" de-a lungul întregului tăiș al lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură tăiș, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (fața frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta întărește integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un luciu înalt delicat și un semnătură kanji gravată manual. 

MÂNER:
Mânerul este făcut din cel mai frecvent lemn folosit la mânerele cuțitelor japoneze - lemn de magnolie. Este lemnul preferat al bucătarilor japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice, și este ușor și ieftin de recondiționat deoarece există o abundență de mânere din magnolie pe piață. Lemnul de magnolie este un lemn moale, de culoare deschisă, care necesită o întreținere suplimentară deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.

Unde lama se întâlnește cu mânerul, puteți observa o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, care se vede mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică care aduce un omagiu săbiilor japoneze și este tipică mai ales în munca fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji, nu este o defecțiune în asamblarea lamei cu mânerul, ci mai degrabă un omagiu tradiției japoneze de forjare care ar putea fi expus pe un magnet chiar pe peretele bucătăriei dumneavoastră.

FIERĂRIE:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top în Prefectura Kochi din Japonia. Recent au sărbătorit 100 de ani de existență, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, urmând tradiția lamelor făcute manual care există de peste 800 de ani. Ei păstrează munca manuală și măiestria tradițională transmisă din generație în generație, în timp ce caută mereu cunoștințe noi și inovație.