Satâr chinezesc Sentan Shirogami #2 200 mm (7,9")

Imaginea care îmi vine în minte când auzi cuvântul satar este de obicei cea a unui măcelar priceput care îl balansează pentru a tăia oase și îl folosește pentru a desprinde carcase întregi.

În timp ce Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm (7,9") ar putea să semene vizual cu acele cuțite zgomotoase, totuși, servește unui scop diferit, mai rafinat. Lama în sine nu este la fel de groasă și este făcută dintr-un material mai dur și, prin urmare, ușor. mai fragil—oțel japonez Shirogami #2, făcându-l mai predispus la ciobire dacă este folosit pentru a sparge oase. Ca atare, cuțitul combină cele mai bune din ambele lumi - performanța ridicată și ascuțirea oțelului japonez. forma satarului chinezesc tradițional, testat în timp.

În esență, acest satar este mai aproape de un cuțit universal de bucătar și este, de fapt, folosit ca unul în bucătăria tradițională chineză. Lama sa lungă o face perfectă pentru a tăia bucăți mai mari de legume, dar se va comporta bine și la felierea peștelui crud și a cărnii. Muchia de tăiere ușor curbată permite, de asemenea, mișcări de balansare, fiind, de asemenea, suficient de subțire pentru tehnici de tăiere mai precise, cum ar fi tocarea, tăierea cubulețe sau julienne.

O altă caracteristică excelentă este profilul său extrem de larg , care poate fi utilizat pentru a transporta orice mâncare care este tocată și gata să plece către destinația sa finală - o tigaie fierbinte. Cine are nevoie de o racletă de bancă când ai această frumusețe așezată în blocul tău de cuțite (sau atârnată de magnetul nostru de cuțit )? 🚨 Asigurați-vă că folosiți coloana vertebrală și nu marginea de tăiere, deoarece răzuirea plăcii de tocat o poate toci sau chiar o poate provoca ciobirea.

Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm (7.9") este destul de ușor pentru un satar chinezesc, ceea ce face mai ușor de utilizat pentru perioade prelungite de timp. În ceea ce privește oțelul, fierarul a optat pentru Shirogami #2 ( oțel alb), cu un conținut ridicat de carbon și o duritate de aproximativ 60 HRC.

FORMA LAMEI:
În bucătăriile chinezești, cea mai mare parte a lucrărilor se face de obicei cu un singur cuțit. Forma mare de satar este excelenta pentru tocare si transfer usor al alimentelor, iar greutatea si forma sa permita utilizatorului sa sparga produse mai dure (🚨 dar nu prin oase si articulatii!). Mișcările de tăiere mai lungi, precum și tehnicile mai fine, cum ar fi tocarea, tăierea cubulețe sau julienne nu sunt probleme nici pentru satarul chinezesc , datorită tăieturii lungi și subțiri.

OŢEL:
Miezul cuțitului este din oțel Shirogami 2 (White 2), înconjurat de două straturi de oțel inoxidabil care îmbrățișează și coloana lamei. Cuțitul este întărit la aproximativ 60 HRC. Combinația dintre miezul din oțel carbon și straturile exterioare din inox ne oferă ce este mai bun din ambele lumi: întreținere ușoară și protecție împotriva ruginii pe de o parte și ascuțire, o margine netedă și mătăsoasă și tăiere și tocare eficientă pe de altă parte. Folosirea lamei îi va conferi o patina protectoare pe marginea inferioară a lamei de-a lungul liniei shinogi care separă straturile de oțel. În ciuda straturilor exterioare rezistente la rugină, cuțitul trebuie curățat cu o ștergere regulată și atentă și se recomandă aplicarea ocazională de ulei de B allistol sau Camellia .

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 60 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea . San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează miezul.

GEOMETRIA LAMEI:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) (50/50) cu o măcinare convexă, care ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele marginii și face o margine mai puternică, totuși permite un grad bun de claritate. Acest tip de șlefuire oferă un echilibru bun între ușurința de tăiere și robustețe.
Lama are o conicitate distală - la vârf, lama are o grosime de 2,5 mm (0,09") și se îngustează spre vârf, unde are o grosime de 1,8 mm (0,07"). Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf.

FINISAJ LAMEI:
Lama are un finisaj kurouchi brut care îi conferă un aspect rustic.

MÂNER:
Lama are un mâner tradițional chinezesc din lemn ecologic. Mânerul oferă o prindere sigură și fermă care va împiedica mâna să alunece spre lamă. Are o formă rotundă și se potrivește atât la mâna stângă, cât și la cea dreaptă. Suportul lamei este inoxidabil și asigură o tranziție lină și stabilă între mâner și lamă.

FIERAR:
Hatsukokoro Sentan este un brand japonez, înființat în 2019, care își propune să fie o punte între Japonia și lume. Caută cele mai bune produse japoneze și dezvoltă canale de vânzare pentru a le distribui în întreaga lume. Semnificația lui Hatsukokoro provine din proverbul japonez „nu-ți uita scopul inițial”.