Miki Deba Shirogami cu o lungime a lamei de 210 mm (8,3") este un cuțit japonez tradițional greu, destinat sarcinilor mai dificile, precum filetatul peștelui și al păsărilor. Un membru de seamă al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba). Este un deba de dimensiuni mari, conceput pentru iubitorii de pește și bucătarii profesioniști. Grosimea lamei este de 9,4 mm (0,37"), iar lungimea lamei este de 210 mm (8,3"), astfel că este potrivit pentru filetatul peștilor de dimensiuni mari. Deba se descurcă bine și la sarcini mai mici din bucătărie, precum tocarea ierburilor sau curățarea și pregătirea legumelor. Lama cu o singură teșitură este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci!

Miki Hamono folosește cel mai pur oțel carbon disponibil, produs de fabricantul japonez de oțel Hitachi. Oțel Shirogami #2 sau „oțel alb 2”, cu o duritate de aproximativ 62-63 HRC, care este apoi forjat și sudat cu un al doilea strat de oțel mai moale. O construcție a lamei în două straturi, cunoscută și sub denumirea de ni-mai.

Oțelul alb poate oferi cel mai înalt nivel de ascuțime și capacitate de tăiere dintre toate oțelurile japoneze, dar acest lucru are un preț. Este necesară o întreținere foarte atentă; rezistența la rugină este foarte scăzută, astfel că va dezvolta patină foarte repede, lama trebuie ștearsă și uscată după fiecare utilizare și unsă regulat pentru a preveni ruginirea. Păstrarea tăișului este puțin mai redusă decât în cazul unor oțeluri moderne, în special comparativ cu oțelurile produse prin metalurgia pulberilor.

Când întrebi fierarii japonezi sau bucătarii de sushi de ce le place atât de mult oțelul alb, primești întotdeauna același răspuns: „Pentru că are un TĂIȘ EXCELENT!”

În terminologia japoneză, „tăiș excelent” înseamnă:

• duritate și tenacitate foarte ridicate (fără a fi excesiv de fragil)
• o structură de oțel martensitic foarte fină și omogenă (structura oțelului după tratamentul termic), care va produce, după lustruire, un tăiș foarte fin și neted
• se reascute foarte ușor.

Lama este lustruită și gravată manual cu semnătura fierarului. Tranziția dintre jigane și hagane are un frumos finisaj kasumi, creat cu pietre de ascuțit. Ascuțimea din fabrică este de 7/10, deoarece bucătarilor japonezi le place să realizeze singuri tăișul final. Dacă preferați, o putem ascuți gratuit pentru dumneavoastră; trebuie doar să ne anunțați când plasați comanda (lăsați o notă în coș).

Mânerul este un simplu mâner Wa rotund tradițional, realizat din lemn de magnolie. Lemnul de magnolie este un lemn moale, deschis la culoare, care necesită întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Bolsterul este realizat din corn de bivol de apă.

Despre Miki Hamono:

Miki Hamono este un atelier de fierărie de mici dimensiuni din zona Miki, Japonia. Miki este o zonă foarte renumită pentru fierărie, situată în prefectura Hyogo, în centrul Japoniei. Folosesc o tehnică japoneză veche de forjare, care își are originea în fabricarea săbiilor de samurai (katana). Miki Hamono este cunoscut mai ales printre bucătarii japonezi de sushi pentru forjarea cuțitelor tradiționale cu o singură teșitură din oțel shirogami (alb). Cuțitele lor sunt exemplul perfect al cuțitelor japoneze tradiționale, în care fiecare parte a cuțitului este realizată „așa cum trebuie”, ca pe vremuri, dar se diferențiază de alți fierari similari printr-un raport calitate-preț foarte bun.