Hinokuni Shirokuro Chuka de 180 mm este un cuțit care se remarcă fără îndoială în gama noastră: un hibrid între o satâr chinezească și un nakiri japonez, un cuțit destinat în principal tocării legumelor.

Colecția Hinokuni este forjată manual din oțel Shirogami #1 laminat în fier moale, astfel încât ascuțirea va fi o plăcere pură. Yukihiro-san laminează singur cuțitele în atelierul său. Lucrul cu materiile prime este destul de dificil și solicitant, însă fierarul insistă asupra acestui proces deoarece consideră că laminarea este esențială pentru calitatea produsului final. Rezultatul acestui proces îndelungat și dificil sunt cuțite robuste și grele, adevărate unelte de lucru!

❗️ Deoarece sunt forjate manual și în cantități mici, durează ceva până ajung, așa că iată un sfat bun: dacă unul dintre cuțitele din seria Hinokuni se află pe lista ta de dorințe, cumpără-l cât timp mai este disponibil.

FORMA LAMEI:

Shirokuro Chuka va deveni rapid cuțitul tău preferat pentru pregătirea legumelor! Scopul principal al acestui cuțit este tocarea legumelor, însă bucătarii experimentați îl vor folosi ca pe un cuțit multifuncțional.

În bucătăriile chinezești, cea mai mare parte a muncii se face de obicei cu un singur cuțit, și anume satârul chinezesc mare. Forma marelui satâr este excelentă pentru tocare și pentru transferul ușor al alimentelor, iar greutatea suplimentară îi permite utilizatorului să taie produse mai dure (🚨 dar nu oase și articulații!). Datorită tăișului lung și subțire, satârul chinezesc este potrivit și pentru tăieturi mai lungi și tehnici mai fine, precum tocarea usturoiului, tăierea cubulețelor sau tăierea julienne.

OȚEL:

Yukihiro-san folosește pentru cuțitele sale de bucătărie doar Shirogami #1, un oțel foarte reactiv și delicat, dar inegalabil în ceea ce privește ascuțimea.

Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, în consecință, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii tradiționali japonezi și de maeștrii sushi. Avantajul Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și își păstrează tăișul foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție la întreținere. Lama va căpăta o patină protectoare în timp.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, ceea ce conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spăla acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

→ Citește mai multe despre patină pe blogul nostru.

LAMINAREA:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami #1 cu conținut ridicat de carbon, dur și, prin urmare, fragil, predispus la rupere dacă este folosit singur.

⚠️ Din cauza purității sale și a lipsei unor elemente adăugate precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, și partea superioară laminată poate rugini dacă nu este îngrijită corespunzător.

→ Yukihiro-san laminează singur cuțitele în atelierul său, deoarece consideră acest proces un pas esențial în prelucrarea lamei. Procesul de laminare a diferitelor metale este foarte complex, iar majoritatea atelierelor folosesc materiale prelaminate.
Doar câțiva fierari își realizează singuri cuțitele în fiecare etapă a procesului, de la materia primă până la produsul finit, iar Yukihiro-san este unul dintre ei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu ascuțire bilaterală (40/60), cu un profil concav al tăișului în formă de V (ascuțire concavă). Profilul permite cuțitului să rămână extrem de subțire în ciuda ascuțirilor frecvente.
Acest Chuka este puțin mai greu (275 g), deoarece lama este mai groasă la mâner (3 mm), apoi se subțiază treptat spre vârf. Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai robustă la mâner și mai subțire și mai precisă la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj negru Kuro-uchi.

Finisajul lamei este excelent, însă, deoarece cuțitul este realizat complet manual, este posibil să observi mici imperfecțiuni pe suprafață.

MÂNERUL:

Mânerul japonez Wa este oval și realizat din lemn de cireș, cu o manșetă din plastic. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă.

FIERARUL:

Yukihiro Sakai este un fierar tânăr din Kumamoto (prefectura Kumamoto, pe insula Kyushu). S-a pregătit cu Nishida-san [Nishida Hamono]. Lucrările recente ale lui Yukihiro-san se concentrează pe Shirogami #1 cu finisaj kuro-uchi și profile șlefuite uniform și plate. Cuțitele sale sunt accesibile, dar au o calitate superioară. Ne așteptăm ca, de-a lungul anilor, prețurile produselor sale să crească datorită măiestriei deosebite și popularității sale tot mai mari.