Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm (7,1")

Există cuțite, și apoi există Cuțite. Cuțitele din linia Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merită cu siguranță să fie scrise cu majusculă.

Aspectul și senzația acestor Cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Modelul unic tsuchime bătut cu ciocanul se îmbină perfect cu valurile complexe damasc, creând un joc uluitor de linii și forme care se extind spre muchia lucioasă și ascuțită ca o lamă de ras.

lama este prevăzută cu un mâner japonez rar din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn de lux neted, care se simte lustruit la atingere și oferă o experiență tactilă fără egal la fiecare tăiere.

Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1") este un cuțit japonez de bucătărie multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel inoxidabil VG-10 asigură o ascuțime fină cu puțină sau fără întreținere, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Astfel, cuțitul este potrivit și ca prim cuțit japonez sau cadou.

Cuțitul are toate avantajele formei tradiționale japoneze de lamă bunka:
→ o burtă ușor curbată a lamei, potrivită pentru tăieturi lungi sau scurte,
→ o parte din spate plată a lamei,
→ și un vârf subțire și ascuțit de tip tanto invers pentru tăieturi și sculpturi precise.

Loviturile unice de ciocan în formă de grindină împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, făcând munca mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:
Forma lamei se numește Bunka, care înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit foarte versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui.

Cu funcționalitatea sa tipică, designul unei Bunka lame este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• Are un profil flexibil care este destul de lat la mâner,
• o burtă ușor curbată a lamei, potrivită pentru tăieturi fie lungi sau scurte,
• o parte din spate plată a lamei,
• și un vârf subțire și ascuțit de tip tanto invers pentru tăieturi precise și sculpturi.

Unghiul spatelui se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, care este denumit »K-Tip«. Pe lângă aspectul său impresionant, această formă oferă utilizatorului precizie și face mai ușoară accesarea locurilor greu accesibile.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 169mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180mm.

OȚEL:
VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur” ca în „standard de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel pentru fabricarea cuțitelor japoneze de astăzi. Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de Carbon (C) (1%), 15% Crom (Cr), 1% Molibden (Mo), 0,3% Vanadiu (V) și 1,5% Cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează multe carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime durabilă și netedă. 

LAMINARE:
Stratul central format din oțel VG-10 a fost prins între straturi de oțel mai moale și maleabil, care au fost forjate împreună pentru a crea un model ondulat damasc. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică), deci este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Bazat pe raportul dintre suprafețe (locul schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip margine V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit din nou.

FINISAJUL LAMEI:
Finisajul lamei cuțitului este o fuziune unică de indentări cu ciocanul tsuchime, care amintesc de grindină, și un model complex ondulat damasc. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică uimitoare care implică ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea indentări captivante, care —pe lângă funcția pur estetică—au și o funcție practică distinctă de a reduce frecarea și de a crea buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Indentările tsuchime se îmbină perfect cu modelul damasc, care trece impecabil într-o muchie lucioasă de tăiere.

MÂNER:
Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos luxos, bogat și închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Cu forma sa octogonală, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Recent, numărul producătorilor de astfel de mânere a scăzut, făcându-le greu de găsit.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. Este activă în orașul Hirosaki încă din perioada timpurie Edo, când a început să fabrice săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea epocă, Forjarea Nigara stă ca o mărturie a bogatei istorii și arte a Tsugaru Uchihamono.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono este o familie distinsă de fierari. Inițial numită de regiunea Tsugaru să fabrice săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de fabricare a săbiilor au fost recunoscute în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică abilitatea și experiența acumulată de-a lungul multor generații de fierari.

Cu produsele lor certificate oficial ca Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Fierarul șef actual al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar de generația a opta, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru arta lui Andy Warhol.