Forjat manual în colaborare cu fierari pricepuți de la Takefu Knife Village și finisat chiar de Shibata-san, acest cuțit japonez Santoku combină o ascuțire extrem de subțire cu o claritate extraordinară direct din cutie.

Subțiri, ușoare și ascuțite ca briciul, cuțitele Shibata Koutetsu sunt apreciate pentru ascuțimea impresionantă și menținerea excelentă a tăișului - datorită renumitelor abilități de ascuțire ale lui Takayuki Shibata. Produse în număr foarte limitat, acestea au devenit în ultimii ani obiecte de colecție căutate, apreciate pentru performanță, estetică și valoare. Comandă-ți astăzi cuțitul Shibata Koutetsu Santoku pentru a experimenta o precizie de tăiere cum nu ai mai întâlnit.

FORMA LAMEI:

Santoku este una dintre cele mai versatile și eficiente forme de lamă din bucătărie, perfectă pentru felierea, tăierea cubulețe și tocarea cărnii, peștelui și legumelor. Lama lată facilitează ridicarea și transferul ingredientelor, în timp ce tăișul relativ drept excelează la tăierea verticală și tăierea prin împingere pe tocător. Partea inferioară ușor curbată permite o balansare delicată, iar vârful rotunjit oferă precizie pentru preparări mai delicate.

OȚEL:

Realizat din oțel Aogami Super și finisat cu o lustruire satinată migaki, miezul oferă o menținere excelentă a tăișului și o ascuțire ușoară. Aogami Super este un oțel carbon premium îmbogățit cu crom (~0.30%) și tungsten (~2.00%) pentru o durabilitate mai bună, o structură a granulației mai fină și o rezistență sporită la coroziune comparativ cu oțelurile carbon standard - deși, în timp, va dezvolta în continuare o patină naturală. Acest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC.

LAMINARE:

Stratul central este intercalat între straturi de oțel mai moale, inoxidabil, printr-o tehnică numită san-mai, folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei, capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și pentru a preveni ciobirea.

GEOMETRIE:

Tăișul este ascuțit la un unghi 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

FINISAJUL LAMEI:

Spinarea cuțitului are o lustruire înaltă, de tip oglindă (numită și finisaj migaki - consultă articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe detalii), maximizând fricțiunea dintre degete și lamă pentru un control, confort și o siguranță mai bune. În schimb, lateralele au un finisaj rugos pentru a minimiza fricțiunea dintre alimente și lamă - deosebit de util în cazul ingredientelor cu un conținut ridicat de apă. Textura rugoasă reduce tensiunea superficială, permițând lamei să alunece mai ușor.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez octogonal (stil Wa) din lemn de trandafir, completat de un inel din lemn pakka. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

PRODUCĂTOR:

Takayuki Shibata a evoluat de la vânzător de cuțite la unul dintre cei mai respectați producători independenți de cuțite din Japonia, renumit pentru abilitățile sale de ascuțire și designurile funcționale. Filosofia sa, „Arta înaintea frumuseții”, pune accent pe utilitate și performanță, făcând ca lucrările sale să fie apreciate de bucătari și colecționari din întreaga lume.