Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Brown 135 mm to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny , którego można używać do obierania, siekania, krojenia i dekorowania potraw. Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasku.

Suitable dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Petty to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny , którego można używać do obierania, siekania, krojenia i dekorowania potraw. Można go używać zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. Dzięki niewielkiej grubości świetnie nadaje się do przygotowywania mniejszych ryb, odkostniania drobiu i przycinania mięsa.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Ostrze składa się z wielu warstw stali, które są kute i zgrzewane ze sobą w konstrukcji znanej jako damaskus san-mai. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronne, symetryczne ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damaskową fakturę spływającą w kierunku krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime, które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z drewna pakka, oraz stalowy bolster. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

O KUŹNIKU:

Tsunehisa to marka łącząca szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.