Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5") o długości ostrza to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu w plastry i cięciu ruchem kołyszącym na desce kuchennej.

U dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, zakrzywiona linia biegnąca wzdłuż całej jego długości. Jest to granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę rdzenia. Taka konstrukcja, łącząca twardszą stal rdzenia z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi, nazywana jest okładziną san-mai. W ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, ułatwiającą przenoszenie produktów, a w kierunku pięty jest dość płaski, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.

STAL:

Sercem tego gyuto jest stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, hartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 60-61 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji i zwiększyć odporność na uderzenia oraz zapobiec wykruszaniu się ostrza. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Piękne i wyjątkowe ślady kucia pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Wytwórcy zdecydowali się wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść (Wa). Wykonano ją z drewna magnoliowego z czarnym kołnierzem. Ma owalny kształt, dzięki czemu dobrze leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne noże wysokiej jakości z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.