TOJIRO Yanagiba 240 mm (9.4") to poręczny nóż z jednostronnym ostrzem do przygotowywania mięsa i ryb, szczególnie odpowiedni do sashimi i sushi nigiri. Rozmiar 240 mm (9.4") dobrze sprawdza się w profesjonalnych kuchniach i jest najczęściej wybieraną długością przez kucharzy domowych.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże Yanagiba są przeznaczone przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady po czubek, maksymalnie wykorzystując całą krawędź tnącą noża.

🚩 To nóż z jednostronnym ostrzem, co oznacza, że mogą go używać wyłącznie osoby praworęczne. Choć noże yanagiba najczęściej spotykamy w restauracjach sushi i japońskich restauracjach, coraz więcej kucharzy domowych posiada te piękne noże, aby robić wrażenie na gościach podczas weekendowego przyjęcia sushi lub BBQ.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali Shirogami #1 (białej stali) o twardości 61–62 HRC. Dzięki temu nóż jest bardzo ostry i łatwy do ponownego naostrzenia, ale wymaga nieco większej dbałości. Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że stal Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, precyzyjna ostrość, łatwość szlifowania oraz to, że przez bardzo długi czas zachowuje ostrość. W miarę użytkowania na ostrzu pojawi się ochronna patyna .

LAMINACJA:

Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, bardziej miękkiej warstwy miękkiego żelaza, czyli okładziny nazywanej laminacją ni-mai. Dzięki miękkiej i elastycznej zewnętrznej warstwie stali ostrzenie noży z jednostronnym ostrzem jest znacznie łatwiejsze. Zewnętrzna warstwa miękkiej stali tworzy wzdłuż całej krawędzi ostrza linię „shinogi”. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miękkiej stali.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie (nazywane również wykończeniem migaki).

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze przechodzi w tradycyjną japońską rękojeść Wa w kształcie litery D, wykonaną z najbardziej tradycyjnego drewna stosowanego w japońskich rękojeściach - magnolii - z czarną skuwką z rogu bawołu wodnego.

O KOWALU:

TOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Marka cieszy się uznaniem w całej Japonii i na świecie dzięki wysokiej jakości nożom w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, wraz z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO to niezbędne wyposażenie każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość! Wielkim atutem jest również ich wspaniały zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊