TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm to kompaktowy, wysokowydajny nóż uniwersalny z należącej do klasy premium serii Atelier firmy TOJIRO. Ręcznie kuty rdzeń z Shirogami #2 zapewnia wyjątkową ostrość i łatwe ostrzenie, a okładzina z miękkiego żelaza oraz ciemne wykończenie kuro-uchi nadają ostrzu wyraźnie tradycyjny charakter.

Przy długości 140 mm ostrze jest zwinne i precyzyjne, a spiczasty czubek K-tip doskonale sprawdza się przy szczegółowych pracach, jednocześnie bez trudu radząc sobie z warzywami, mięsem bez kości i rybami. Lekka rękojeść wa z drewna magnolii, zakończona skuwką z rogu bawolego, zapewnia responsywność i dobre wyważenie noża. Zarówno odsłonięty rdzeń, jak i okładzina z miękkiego żelaza są reaktywne, dlatego całe ostrze wymaga starannego mycia i natychmiastowego osuszenia po użyciu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza nosi nazwę Bunka, co po japońsku oznacza kulturę. Bunka to niezwykle wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zaokrąglone podbrzusze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty odwrócony czubek tanto do precyzyjnego cięcia i rzeźbienia. Grzbiet ostrza gwałtownie zmienia kąt, aby połączyć się z czubkiem, który określa się mianem »K-tip«. Oprócz efektownego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

STAL:

Shirogami #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągać twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują ostrość. Jest ceniona za wyjątkową ostrość, trwałość i zdolność do utrzymywania bardzo ostrej krawędzi.

Należy jednak pamiętać, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Dlatego podczas użytkowania warto przestrzegać podstawowych zasad pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Odpowiednia dbałość pozwoli zachować je w doskonałym stanie przez długi czas.

WARSTWOWANIE:

Ostrze zostało warstwowo połączone z miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Pokrycie ostrza warstwą bardziej miękkiego materiału poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #2, która bez dodatkowej ochrony jest podatna na pękanie.

‼️ Należy pamiętać, że okładzina z miękkiego żelaza również jest reaktywna. Oznacza to, że zarówno odsłonięty rdzeń Shirogami #2, jak i okładzina mogą pokryć się patyną lub rdzą. Po użyciu natychmiast umyj i osusz całe ostrze, a przy przechowywaniu przez dłuższy czas nałóż cienką warstwę oleju ochronnego.

GEOMETRIA OSTRZA:

Krawędź ostrza jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza) oznacza, że nieobrabiana górna część ostrza ma już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść Wa, wykonaną z drewna magnolii i wykończoną skuwką z rogu bawolego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodny, dobrze wyważony chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.

KOWAL:

TOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, którego siedziba znajduje się w Niigata. W Japonii i na świecie firma jest ceniona za wysokiej jakości noże oferowane w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, wraz z nieustannym dążeniem do ciągłego udoskonalania noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, z których ta druga zajmuje się produkcją wyszukanych noży wykonywanych na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzać obie przestrzenie i poznawać proces wytwarzania noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami) z bliska, obserwując pracę z podwyższonej kładki.