Tojiro Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm (5,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm to kompaktowy, wysokowydajny nóż uniwersalny z linii premium Atelier marki TOJIRO. Jego ręcznie kuta stal Shirogami #2 zapewnia wyjątkową ostrość i łatwość ostrzenia, natomiast miękka powłoka z żelaza i ciemne wykończenie kuro-uchi nadają ostrzu wyraźnie tradycyjny charakter.
Ostrze o długości 140 mm jest zwinne i precyzyjne, z ostrym zakończeniem K-tip, które doskonale sprawdza się przy precyzyjnych pracach, a jednocześnie wygodnie radzi sobie z warzywami, mięsem bez kości i rybami. Lekka rękojeść wa z drewna magnolii z okuciem z rogu bawolego zapewnia responsywność i dobrą równowagę noża. Zarówno odsłonięte ostrze, jak i miękka powłoka żelazna są reaktywne, dlatego cały nóż wymaga starannego mycia i natychmiastowego osuszenia po użyciu.
KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt ostrza nazywa się Bunka, co oznacza kulturę po japońsku. Bunka to bardzo wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione brzuch ostrza, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz ostro zakończony odwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć i rzeźbienia. Kąt grzbietu szybko zmienia się, by spotkać się z czubkiem, co nazywa się »K-Tip«. Poza efektownym wyglądem, ten kształt zapewnia precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.
STAL:
Shirogami #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość powyżej 60 HRC, co oznacza, że ostrza wykonane z niej mają doskonałą trwałość krawędzi. Jest znana z wyjątkowej ostrości, wytrzymałości i zdolności do utrzymania ostrego ostrza.
Pamiętaj jednak, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Dlatego stosuj podstawowe zasady pielęgnacji i konserwacji noży japońskich podczas jego użytkowania. Dobra opieka pozwoli utrzymać nóż w doskonałej kondycji przez długi czas.
LAMINACJA:
Ostrze zostało zlaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza warstwą miększego materiału poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonany jest z twardej – a więc kruchej – wysokowęglowej stali Shirogami #2, która sama w sobie jest podatna na pęknięcia.
‼️ Pamiętaj, że powłoka z miękkiego żelaza również jest reaktywna. Oznacza to, że zarówno odsłonięty rdzeń Shirogami #2, jak i powłoka mogą rozwijać patynę lub rdzę. Myj i osuszaj cały nóż natychmiast po użyciu, a przy dłuższym przechowywaniu nakładaj cienką warstwę ochronnego oleju.
GEOMETRIA OSTRZA:
Ostrze jest ostrzone pod kątem 50/50 i pozostaje ostre nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie kuro-uchi (więcej w artykule Blade Construction: Blade Finish) to nieobrobiona górna część ostrza, która ma już rozwiniętą ciemną patynę, chroniącą ostrze i nadającą mu tradycyjny japoński wygląd.
RĘKOJEŚĆ:
Ten nóż wyposażony jest w tradycyjną japońską rękojeść Wa, wykonaną z drewna magnolii i wykończoną okuciem z rogu bawolego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodny, zrównoważony chwyt zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych.
KOWAL:
TOJIRO to jeden z pięciu największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Firma jest znana w całej Japonii i na świecie z wysokiej jakości noży w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustanne dążenie do ulepszania noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, która specjalizuje się w produkcji wyrafinowanych noży na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzać oba zakłady i na własne oczy zobaczyć proces produkcji noży (ze wszystkimi dźwiękami i zapachami), obserwując pracę z podwyższonego pomostu. Więcej informacji o TOJIRO i mistrzu kowalstwa Tomoo Matsumura znajdziesz w powyższym filmie.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 62-63
Całkowita długość: 281mm (11.1")
Długość ostrza: 140mm (5.5")
Wysokość ostrza: 49mm (1.9")
Grubość grzbietu: 3.08mm (0.12") -> 1.46mm (0.06")
Waga: 122g (4.3 oz)
Długość rękojeści: 123mm (4.8")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji na ostrzu:
Kowal: TOJIRO
Lokalizacja kuźni: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
