Nóż Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, z ostrzem o długości 150 mm, to wszechstronny nóż santoku, idealny dla osób preferujących mniejsze noże. Mimo nieco krótszego rozmiaru robi trwałe wrażenie, ponieważ został wykonany przez doświadczonego mistrza kowalstwa Shigekiego Tanakę. Ten nóż z pewnością przyciągnie uwagę i zapewni wyjątkową wydajność.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż santoku, wywodzący się z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnego rodzaju krojeniu i siekaniu na desce.

Nazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i symbolizującego trzy zalety noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia dokładne cięcia. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża idealnie nadaje się do intensywnego siekania.

Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, odpowiadając na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i użytkowaniu przypomina stale węglowe ze względu na niezwykle czysty skład. Oznacza to również, że bardzo dobrze i łatwo się ostrzy.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej stali Ginsan, została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze ze szlifem hamaguri. Ostrze ma delikatne zwężenie dystalne od rękojeści w kierunku czubka, co zapewnia precyzyjną kontrolę i łatwe manewrowanie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Migaki to polerowane wykończenie japońskich noży, które nadaje im minimalistyczny i elegancki wygląd. Powierzchnia jest pocieniana i polerowana, aby wydobyć refleksyjny i lśniący charakter ostrza. Polerowane wykończenie powoduje najmniejsze uszkodzenia komórek żywności podczas krojenia i najlepiej sprawdza się przy najdelikatniejszych zadaniach.

Jedynym charakterystycznym elementem ostrza jest zachwycający, ręcznie wyryty napis kanji: 名匠誠貴作 „Wykonane przez mistrza rzemiosła Shigekiego”

RĘKOJEŚĆ:

Lekka rękojeść w japońskim stylu (wa), wykonana z drewna orzechowego, ma piękną okładzinę z drewna hebanowego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodę i pewny chwyt zarówno kucharzom prawo-, jak i leworęcznym.

O KOWALU:

Wyjątkowa wydajność noży kuchennych może być wręcz synonimem Shigekiego Tanaki. Ten młody i utalentowany rzemieślnik, szczycący się nowatorskim wzornictwem i mistrzowskimi umiejętnościami, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.