Tamahagane "SAN" Sujihiki 210mm (8.3")

W wytwarzaniu noży, kuźnia Tamahagane gra całkowicie zgodnie z zasadami. Kiedy kowal używa sprawdzonych materiałów, łączy je z dziesięcioletnim doświadczeniem i dodaje odrobinę ponadczasowości do projektu, dzieje się magia. Te noże są trwałe, w rozsądnej cenie i będą twoim towarzyszem na całe życie w kuchni.  

→ stal nierdzewna VG-5
→ Ergonomiczny i trwały uchwyt z drewna pakka
→ Czysty projekt
→ Doskonała wartość za pieniądze

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż Tamahagane San Sujihiki (lub nóż do krojenia) jest przede wszystkim przeznaczony do długich ruchów i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Wersja 210 mm (8,3") jest najkrótsza z sujihików, zaprojektowana do małych i średnich ryb oraz kawałków mięsa. Jest również odpowiednia dla osób z ograniczoną przestrzenią roboczą lub małą kuchnią.

Długa i wąska ostrza jest szczególnie przydatna do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i obierania ryb. Umożliwia to krojenie mięsa lub ryby w jednym ruchu, od pięty do czubka. 

Nie powinniśmy zapominać wspomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi/sashimi, lub do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych. W porównaniu do noża yanagiba, tradycyjnego japońskiego noża do sushi, noże sujihiki mają podwójne ostrze, więc nie ma potrzeby uczenia się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z ostrzem jednostronnym.

STAL:
Ta seria od Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej jakości. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwała, a także łatwa do naostrzenia i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Wanan: 0,1-0,2 %, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:
Krawędź fazowana jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym wykończeniem w lustrzanym połysku, z idealną równowagą między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.

LAMINOWANIE:
Rdzeń jest otoczony przez dwie zewnętrzne warstwy stali nierdzewnej SUS410 utwardzonej do twardości między 28-32 HRC, co zwiększa elastyczność i chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Na początku trzy warstwy mają grubość 20 mm i są sprasowane do zaledwie 2 mm podczas procesu kucia. Sprawia to, że noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie, bardzo ostre. Utrzymują ostrość przez bardzo długi czas i są łatwe do naostrzenia po stępieniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Zewnętrzne warstwy mają wyrafinowane i minimalistyczne, polerowane wykończenie. Cienka linia między  jigane (miększa stal) a  hagane (twardsza stal) przypomina ledwo zauważalny pierścień wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje eleganckiego wyglądu nożowi. 

UCHWYT:
Rączka jest wykonana z drewna pakka laminowanego w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu do rączek innych japońskich noży, co umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiednia zarówno dla praworęcznych, jak i leworęcznych użytkowników. Szczególnie polecamy ten typ rączki szefom kuchni z większymi dłońmi, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:
Noże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten jest znany z produktów stalowych, które powstają dzięki połączeniu tradycyjnych umiejętności i wiedzy z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która charakteryzuje się długotrwałą ostrością i jest skomplikowanym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do luksusowych samochodów sportowych, które zostały zaprojektowane tak, aby osiągnąć idealną równowagę między przednią a tylną częścią z równomiernym rozkładem wagi – w tym przypadku między ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na czołowej pozycji w procesie twórczym. Jest to oczywiste, gdy tylko trzymamy nóż w rękach. Waga rękojeści jest doskonale zrównoważona przez wagę ostrza. Ta dobrze zrównoważona waga noża, w połączeniu z doskonałą ostrością, sprawia, że praca jest niezmordowana nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.

Noże Tamahagane są zatem niezwykle trwałe, długo utrzymują ostrość i łatwo je naostrzyć. Łączą również ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla entuzjastów gotowania w domu i profesjonalnych szefów kuchni , którzy szukają idealnej równowagi i trwałości w swoim wiernym asystencie kuchennym.