[SET] Zestaw do rzeźbienia Tamahagane

Zestaw do rzeźbienia Tamahagane zawiera nóż do krajalnicy (sujihiki) i widelec do krojenia i rzeźbienia mięsa. Widelec do rzeźbienia ułatwi krojenie dużych kawałków mięsa, np. polędwiczki wieprzowej czy filetów z kurczaka. Ostrze krajalnicy ma długość 210 mm (8,3 cala), a całkowita długość widelca wynosi 285 mm (11,2 cala). Zestaw jest atrakcyjnie zapakowany w drewniane pudełko i może również służyć jako idealny prezent dla miłośnika mięsa.

Noże Sujihiki (lub krajalnica) są przeznaczone głównie do długich pociągnięć i precyzyjnego cięcia mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i skórowania ryb. Umożliwia pocięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od piętki aż po czubek. 

Nie zapomnijmy wspomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi/sashimi, czy też do krojeniasalami i innych suszonych produktów mięsnych. W porównaniu do noża yanagiba, tradycyjnego japońskiego noża do sushi, noże sujihiki mają podwójną fazę, dzięki czemu nie ma potrzeby uczenia się nowej techniki cięcia, jak w przypadku noży z pojedynczą fazą.

Warstwa rdzenia ostrza to VG-5, wysokowęglowa stal molibdenowo-wanadowa. Sproszkowana stal zawiera dużo węgla i ma niespotykanątwardość około 61 HRC. Rdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410, hartowanej do 28-32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi. Ścięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i ma niesamowite lustrzane wykończenie z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracę w profesjonalnym środowisku.

Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że ​​jest wyjątkowo twarda i odporna na korozję oraz nadaje ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwały, łatwy w ostrzeniu i pielęgnacji.

Zewnętrzne warstwy noża mają polerowane wykończenie. Cienka linia pomiędzy jigane (bardziej miękka stal) a hagane Warstwy (twardej stali) przypominają ledwo zauważalny słoj wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje nożowi eleganckiego wyglądu. 

Na początku trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas kucia są ściskane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie bardzo ostre. Zachowują ostrość przez bardzo długi czas i można je łatwo ponownie naostrzyć, gdy staną się matowe.

Uchwyt wykonany jest z drewna pakkalaminat w kolorze jasnobrązowym. Jest dość duży w porównaniu do rękojeści innych japońskich noży, dzięki czemu umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiedni zarówno dla użytkowników prawo-, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ rękojeści szefom kuchni o większych dłoniach, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

Noże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.

Dzięki temu noże Tamahagane są niezwykle trwałe, bardzo długo zachowują ostrość i łatwo się ostrzą. Łączą w sobie ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując przy tym z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla entuzjastów domowej kuchni i profesjonalnych szefów kuchni , którzy szukają idealnej równowagi i trwałości u swojego wiernego pomocnika kuchennego.

O Tamahagane:
Noże Tamahagane produkowane są w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region słynie z wyrobów stalowych, które powstają przy wykorzystaniu tradycyjnych umiejętności i wiedzy połączonej z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, które szczycą się długotrwałą ostrością i stanowią misterne połączenie tradycji, wielowiekowego doświadczenia i postępu nowoczesnej metalurgii.