SG2 Burja - Nóż do prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Noże ze stali proszkowej to kolejny poziom — a my mamy coś rzadkiego i wyjątkowego. Przedstawiamy nóż do prosciutto Burja SG2 o długości 300 mm (11,8") z tradycyjną ośmiokątną rękojeścią z drzewa sandałowego. Ten limitowany nóż jest wykuty z wysokiej jakości stali proszkowej SG2, znanej z doskonałej trwałości ostrza, wytrzymałości i czystych, precyzyjnych cięć — idealny do łatwego i finezyjnego krojenia prosciutto oraz innych wędzonych mięs.

Burja [wymawiane jako 'burja'] to nóż do prosciutto. Burja to nóż naszego własnego projektu – kochamy dobre noże, kochamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie najostrzejszym nożem.

Burja to pierwszy japoński nóż do prosciutto. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft, zlokalizowaną w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tyle uwagi stworzeniu noża, który spełni wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Szczególnie trudno jest zrobić uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto oraz wiele technik krojenia. Ale nie martw się — Burja to nie tylko nóż do prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu, można go używać także do krojenia innych suszonych mięs. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza świetnie sprawdzi się jako krajalnica do większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja to połączenie bogatej tradycji kulinarnej prosciutto z japońską tradycją kowalstwa. Japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie, posiadającymi wieki wiedzy i doświadczenia w kuciu stali, dlatego sensowne było wyprodukowanie naszego noża do prosciutto w Japonii. Od pomysłu, przez projekt, po liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, dobór odpowiedniej stali i rękojeści, wiele pokrojonych (i zjedzonych) prosciutt, wizyty w Japonii — proces zakończył się po około dwóch latach.

SG2 Burja różni się od Burja trzema głównymi cechami: stalą, wyglądem i rękojeścią. Geometria i kształt ostrza oraz inne specyfikacje pozostają (prawie) takie same.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt Burja jest unikalny, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ma niezwykle cienki grzbiet ostrza o grubości 1,8 mm. Ostrze ma długość 300 mm (11,8") i kończy się cienkim, ostrym czubkiem, co świadczy o jego pochodzeniu i tradycjach kowali, którzy kiedyś kuwali katany.

Posiada optymalny stosunek twardości stali do elastyczności ostrza, co ułatwia krojenie równych plasterków prosciutto, które z jednej strony jest twardsze (suchsze), a z drugiej delikatniejsze. Nadaje się do wszystkich rodzajów szynki, a także do przygotowywania cienkich plasterków sashimi.

Polecany do: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne i podobnych.

ELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:
Elastyczność jest potrzebna w pewnym stopniu. W przypadku Burja zdecydowaliśmy się na nieco mniejszą sztywność, co czyni go bardziej uniwersalnym i odpowiednim do wielu rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonych mięs i innych białek.

STAL:
Ta Burja wykonana jest ze stali proszkowej SG2/R2 utwardzonej do około 62-63 HRC, co oznacza, że ostrze pozostanie ostre przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają niezwykle drobną i gładką ostrość.

LAMINACJA:
Do noża użyto tylko jednej warstwy stali, aby był elastyczny. Przy wyborze stali do produkcji noża braliśmy pod uwagę cechy takie jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uzyskanie odpowiedniej elastyczności ostrza przy zachowaniu twardości 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatne wygięcie ostrej krawędzi zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Ostrze o zerowym szlifie pozwala nożowi płynnie ślizgać się podczas dłuższych cięć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie (zwane również migaki).

RĘKOJEŚĆ:
SG2 Burja - nóż do prosciutto z rękojeścią z drzewa sandałowego ośmiokątną, tradycyjną japońską, z jasną oprawą z rogu bawoła. Uniwersalny ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych, zapewniając doskonały chwyt i wygodę podczas użytkowania noża.

Drzewo sandałowe cenione jest za bogaty, czerwonobrązowy kolor i eleganckie wzory słojów, które z czasem nabierają jeszcze piękniejszej patyny. Znane z gęstości i twardości, drzewo sandałowe jest bardzo odporne na ścieranie, pęknięcia i odkształcenia, co gwarantuje długowieczność rękojeści nawet przy intensywnym użytkowaniu. Jego gładka, a jednocześnie antypoślizgowa faktura zapewnia pewny i wygodny chwyt podczas pracy.

! Kolor drewna może się nieznacznie różnić między poszczególnymi rękojeściami. Drzewo sandałowe zazwyczaj ma głębszy czerwony odcień niż rękojeść pokazana na zdjęciu produktu. Ponieważ jest to materiał naturalny, każda rękojeść jest inna i unikalna; jednak większość rękojeści jest zazwyczaj bardziej intensywnie czerwona i nieco jaśniejsza niż ta na zdjęciu. !

O KOWALU:
Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie Seki w prefekturze Gifu, gdzie kowalstwo sięga czasów wojowników samurajów.