SG2 Burja - Nóż do prosciutto 300mm (11.8")

Burja [wymawiane jako 'booryah'] to nóż do prosciutto. Burja to nóż naszego własnego projektu - kochamy dobre noże, kochamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie za pomocą najostrzejszego noża.

Burja to pierwszy japoński nóż do prosciutto. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft, zlokalizowaną w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt nigdy nie poświęcił tyle uwagi na stworzenie noża, który spełni wszystkie potrzeby krojenia prosciutto. Szczególnie trudno jest zrobić uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik krojenia. Ale nie martw się - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu, może być używany także do krojenia innych suszonych mięs. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza, sprawdzi się doskonale jako krajalnica do większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja to połączenie bogatej tradycji kulinarnej prosciutto z japońską tradycją kuźnictwa noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie, posiadającymi wieki wiedzy i doświadczenia w kuciu stali, miało to sens, aby nasz nóż do prosciutto powstał w Japonii. Od pomysłu do projektu, po wielu rozmowach z twórcami noży, próbach i błędach, znalezieniu odpowiedniej stali i rękojeści, wielu pokrojonych (i zjedzonych) prosciuttach, wizytach w Japonii, proces zakończył się po dobrych dwóch latach.

SG2 Burja ma trzy duże różnice, które odróżniają go od Burja: stal, wygląd i rękojeść. Geometria i kształt ostrza oraz inne specyfikacje pozostają (prawie) takie same.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt Burja jest unikalny, chociaż na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ma niezwykle cienki grzbiet ostrza o grubości 1,8 mm. Ostrze ma 300 mm (11,8") długości i kończy się cienkim, ostrym czubkiem, co świadczy o jego pochodzeniu i tradycjach kowali, którzy kiedyś kuwali katany.

Ma optymalny stosunek twardości stali do elastyczności ostrza, co pomaga w krojeniu równych plasterków prosciutto, które z jednej strony jest twardsze (suchsze), a z drugiej delikatniejsze. Nadaje się do wszystkich rodzajów szynki, a także do przygotowywania cienkich plasterków sashimi.

Rekomendowany do: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne i podobnych.

ELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:
Elastyczność jest potrzebna do pewnego stopnia. Wybraliśmy nieco mniejszą sztywność w Burja, ponieważ czyni to nóż bardziej wszechstronnym i odpowiednim do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonych mięs i innych białek.

STAL:
Ta Burja jest wykonana ze stali proszkowej SG2/R2 hartowanej do około 62-63 HRC, co oznacza, że pozostanie ostra przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają niezwykle drobną i gładką ostrość.

RĘKOJEŚĆ:
Rękojeść przymocowana do SG2 Burja jest uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, ciemno-brązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka dobrze leży w dłoni, niezależnie czy jesteś lewo- czy praworęczny. Drewno pakka to mieszanka laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, która jest bardzo trwała i nie łatwo się plami.

LAMINACJA:
Do noża użyto tylko jednej warstwy stali, aby był elastyczny. Przy wyborze stali, z której chcieliśmy wykonać nóż, braliśmy pod uwagę cechy takie jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uczynienie ostrza wystarczająco elastycznym przy zachowaniu twardości na poziomie 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatne wygięcie ostrej krawędzi zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Ostrze z zerowym szlifem pomaga nożowi płynnie ślizgać się podczas dłuższych cięć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma czyste, wysoko polerowane (zwane także migaki) wykończenie.

O KOWALU:
Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w rozwijającym się regionie produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów wojowników samurajów.