[SET] Kotetsu VG-10 Damaszek [gyuto + santoku]

Zestaw Kotetsu VG-10 Damascus oferuje dużą wszechstronność, zawierając dwa wielofunkcyjne noże, które poradzą sobie z niemal każdym wyzwaniem związanym z krojeniem w kuchni. Zestaw zawiera dwa noże:

• Kotetsu Gyuto VG-10 Damaszek 210mm (8,2")
• Kotetsu Santoku VG-10 Damaszek 180mm (7,08")

Gyuto to najlepszy nóż wielofunkcyjny, zawsze gotowy na każdą technikę cięcia — czy to siekanie, krojenie czy kołysanie na desce kuchennej. Dzięki długiemu ostrzu doskonale nadaje się do krojenia większych kawałków mięsa i ryb, a także przygotowywania warzyw.

Santoku jego krótszy i nieco szerszy odpowiednik to także wszechstronne urządzenie, które z łatwością poradzi sobie z każdym zadaniem w kuchni, ale naprawdę błyszczy, gdy natknie się na warzywa wymagające okazały. Nadaje się również do krojenia mniejszych i średnich kawałków mięsa i ryb.

Doskonała stal VG-10 o twardości 61 HRC jest pokryta 17 warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej z wzorem damasceńskim, dzięki czemu każdy nóż wygląda niepowtarzalnie.

*Kuźnia określiła długość krawędzi tnących na 210 mm (8,2 cala) dla gyuto i 180 mm (7,08 cala) dla santoku, ale zmierzyliśmy nieco więcej - około 219 mm (8,6 cala) dla gyuto i 188 mm (7,4 cala) dla santoku .

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie pomiędzy czubkiem a częścią środkową sprawia, że brzuch świetnie nadaje się do kołysania ostrza w przód i w tył podczas cięcia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

The Nóż santoku , pochodzący z Japonii, to wszechstronny i wielozadaniowy nóż kuchenny powszechnie spotykany w japońskich gospodarstwach domowych. Świetnie radzi sobie z różnymi zadaniami krojenia i siekania na desce do krojenia. Nazwa „santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, reprezentującego trzy zalety noża. Bez problemu radzi sobie ze wszystkimi trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze radzi sobie z krojeniem, siekaniem i siekaniem, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.

Nóż santoku dzieli się na trzy odrębne części: czubek, który przeznaczony jest do skomplikowanych prac, pozwalający na precyzyjne cięcia, krawędź tnącą, która służy do ogólnych celów cięcia i spełnia szereg zadań, oraz piętę noża, która jest idealne do ciężkiego siekania.

Jeśli szukasz wszechstronnego zestawu noży, który doskonale poradzi sobie z każdym zadaniem kuchennym, niezależnie od tego, czy będzie to siekanie warzyw, przygotowywanie świeżego tuńczyka, czy krojenie steku prosto z grilla, nie szukaj dalej.

STAL:
VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Decydując pomiędzy stalami, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości, jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę pomiędzy różnymi elementami tworzącymi dzisiejsze najbardziej popularna japońska stal. VG-10 to stosunkowo wysoka zawartość (1%) węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co ) Stal nierdzewna. Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze zachowanie ostrości.

LAMINOWANIE:
Ostrza składają się z 17 warstw stali . Stale o dużej twardości mają wiele zalet, jednak ze względu na swoją twardość są bardziej kruche, a co za tym idzie, bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są zatem laminowane metodą san-mai , poprawiając tym samym ich integralność strukturalną, a co za tym idzie odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne mogące prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej warstwy wewnętrznej z twardszej stali ( hagane ) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali ( jigane ), które składają się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZY:
Ostrza są podwójnie skośne (symetryczne) i wyjątkowo cienkie, co jest kluczem do przygotowywania potraw przy minimalnym uszkodzeniu błon komórkowych składników. Umożliwia to lepsze zachowanie smaku i wyglądu żywności.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także o łatwiejszym i szybszym ostrzeniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrza wyróżniają się odciskami młotka, które zostały dodane w górnej części ostrza w połączeniu ze wzorem damasceńskim. Falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę pomiędzy warstwami.
Wzory młotków nazywane są tsuchime . Podczas krojenia powietrze zostaje uwięzione w kieszeniach powietrznych, co pomaga ostrzu przesuwać się po żywności bez przyklejania się, co umożliwia szybkie i dokładne przygotowanie żywności.

UCHWYT:
Noże posiadają klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna tekowego, z skuwką z żywicy. Kształt rękojeści jest ośmiokątny, dzięki czemu pasuje zarówno do prawej, jak i lewej ręki.

KUŹNIA:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Zlokalizowana jest w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Zajmują się badaniami i rozwojem, niestrudzenie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby w pełni wykorzystać unikalne cechy różnych stali podczas produkcji noży. To zaangażowanie w produkcję noży przeniosło się z oryginalnej marki „Sakusaku” na takie marki, jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy darzą głęboką miłością i szacunkiem swoje rzemiosło.
Ze względu na swoje położenie geograficzne i zasoby naturalne, Seki jest miejscem, w którym od ponad 800 lat doskonali się kowalstwo i jest znane na całym świecie jako kolebka nowoczesnego japońskiego przemysłu noży. Mianowicie, kowale z tych okolic przekazali starożytną wiedzę o wykuwaniu katan na noże kuchenne.