Wykonany ręcznie w renomowanej kuźni Sakai Takayuki, ten nóż Nakiri o długości 160 mm łączy rdzeń VG-10 o twardości 61 HRC z nierdzewną okładziną damasceńską, zapewniającą długotrwałą ostrość i odporność na korozję. Wykończony wyważoną, zachodnią rękojeścią (Yo), która gwarantuje pewne i kontrolowane ruchy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Hikari Nakiri ma wyjątkową geometrię ostrza: jest krótszy przy piętce i stopniowo rozszerza się ku lekko skończonemu czubkowi. Taka konstrukcja pozwala zachować prostą krawędź, a jednocześnie zapewnia precyzję podczas krojenia czosnku, ziół i małych warzyw. Łączy szybkość klasycznego nakiri ze szczegółową kontrolą charakterystyczną dla noża bunka. W rezultacie powstał niezwykle wszechstronny nóż, który doskonale łączy szybkość, płynność i precyzję.

STAL:

VG-10 (V oznacza wanad, a G – „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć odpowiednią równowagę między różnymi pierwiastkami, by stworzyć dziś najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń ze stali VG-10 został umieszczony między warstwami miększej, plastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damasceński. Ta technika nazywa się san-mai i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz ochronie przed wyszczerbieniem. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Ze względu na proporcje powierzchni (położenie zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako płaski szlif w kształcie litery V, co sprawia, że ostrze jest mniej kruche i łatwiejsze do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który przechodzi następnie w misterną damasceńską powierzchnię sięgającą aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano kuciu młotem, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime , które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z wytrzymałego drewna pakka i przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Również nierdzewna bolsterka z nowego srebra zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny, pewny chwyt podczas użytkowania.

KOWAL:

Ostrza Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo rozpoznawalne i popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są wykonywane ręcznie przez cenionych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli z różnych materiałów.