Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Stal i wygląd noża są dość wierne tradycji. Wysokowęglowa stal Aogami #2 pozwala łatwo uzyskać bardzo wysoką ostrość, a także ma nieco lepszą odporność na korozję w porównaniu z innymi tradycyjnymi stalami. Tradycyjnie stosowany uchwyt z magnolii zastąpiono pięknym owalnym uchwytem z drewna wiśniowego z okuciem z pakka, zapewniającym przyjemny kontrast z ciemnym wyglądem ostrza.

KSZTAŁT OSTRZA:

Japońskie słowo Santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech zalet” i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk kładziony jest na liczbę 3 (san).

Jego charakterystyczny kształt sprawia, że santoku łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta, podczas gdy grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, przez co przypomina owczą stopę.

STAL:

Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą doskonale trzymać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo będzie je ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może rozwinąć się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Odporność tę poprawiono do pewnego stopnia dzięki dodatkowi chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

→ San-mai
Stale wysokowęglowe są twarde, ale z tego samego powodu kruche, przez co są bardziej podatne na pękanie i wykruszanie. Aby temu zapobiec, kowale umieszczają rdzeń ostrza, wykonany ze stali Aogami #2, pomiędzy wieloma warstwami bardziej miękkiej stali. Zwiększa to elastyczność ostrza.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Nóż nosi ledwo widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie. Kanji "made by Muneishi" 宗石作 zostało ręcznie wyżłobione na ostrzu.

UCHWYT:

Ośmiokątny japoński uchwyt (Wa) wykonany z drewna wiśniowego jest odpowiedni dla osób prawo- i leworęcznych.

O KOWALU:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, słynie z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla lokalnych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, z czasem zaczął również wytwarzać noże kuchenne. Najczęściej używa stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: odpuszczanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobre szlify, właściwy profil i są bardzo przystępne cenowo.