Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw.

Przy bliższym przyjrzeniu można również zauważyć niewielką szczelinę w miejscu, gdzie ostrze wchodzi w rękojeść, co może wyglądać jak efekt niedbałej pracy kowala! W rzeczywistości jest to jednak celowy zabieg. Niewielka odsłonięta część trzpienia nazywa się szczeliną machi i służy ułatwieniu regulacji oraz wymiany rękojeści. Obecnie często pełni raczej funkcję ozdobną i nawiązuje do tradycyjnych noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil (52 mm) oraz dodatkowy prześwit wysokości, ułatwiający przenoszenie produktów, a także jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą bardzo długo zachowywać ostrość, a jednocześnie łatwo się ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Odporność tę do pewnego stopnia poprawia dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Ostrze zostało warstwowane z miękkim żelazem, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Warstwowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowej ochrony jest podatna na pękanie.

⚠️ Ze względu na czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego górna, warstwowa część ostrza również może zardzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne) o wklęsłym profilu krawędzi V (szlif pusty). Taki profil pozwala zachować wyjątkową cienkość noża mimo częstego ostrzenia.
To gyuto jest nieco cięższe, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3,7 mm), a następnie stopniowo zwęża się w kierunku czubka (1,0 mm). Oglądane od tylnej strony ostrza, nóż jest masywniejszy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwo nim manewrować i jest dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wysoce polerowany wygląd ostrza jest efektem wyjątkowego i czasochłonnego procesu polerowania ostrza naturalnymi kamieniami do ostrzenia. Mgliste wykończenie linii kasumi (matowej powierzchni powyżej przejścia między twardszą a bardziej miękką stalą) mocno kontrastuje z drobno wypolerowaną (migaki) górną częścią ostrza. Ostrze ma naturalny wygląd z kilkoma celowymi niedoskonałościami (nierówną linią warstwy), które sprawiają, że każdy nóż jest wyjątkowy. Ostateczny wygląd ostrza jest rezultatem wysoko wykwalifikowanego rzemiosła i produkcji wysokiej jakości. Rzadko spotyka się produkt, który jest jednocześnie dziełem sztuki.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna tekowego, z trzpieniem z rogu bawoła.