Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") pochodzi z jednego z najsłynniejszych centrów nożownictwa Kraju Wschodzącego Słońca, gdzie zostało ręcznie wykonane przez mistrzowskich kowali z kuźni Sakai Kikumori i reprezentuje szczyt japońskiej sztuki nożowniczej. Długie, jednostronnie szlifowane ostrze zdobi oszałamiający wzór damasceński, który płynie wzdłuż linii kireha w kierunku granicy między twardym rdzeniem stali a otaczającymi go miększymi warstwami stali.
To ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie do używania wyłącznie w prawej ręce. 🚨
KSZTAŁT OSTRZA:
Kiritsuke Yanagi ma wąskie ostrze jednostronnie szlifowane, które jest szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryb i mięsa (carpaccio) oraz do zdejmowania skóry z ryb. Ostrze noża ostro zakrzywia się w dół tuż przed końcówką (k-tip), stąd nazwa Kiritsuke. Końcówka ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i pozwala na drobne, dekoracyjne prace oraz na przycinanie i zdejmowanie skóry, którą łatwo przebić dzięki końcówce.
Ostrze szlifowane jednostronnie jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!
STAL:
Rdzeń noża wykonany jest ze stali Shirogami #1 (białej stali) o twardości 61–62 HRC. Dzięki temu nóż jest bardzo ostry i łatwy do ponownego ostrzenia, ale wymaga nieco więcej troski w utrzymaniu. Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie, jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej cechy sprawiają, że Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość szlifowania oraz długotrwała ostrość. Ostrze nabierze ochronnej patyna w trakcie użytkowania. (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj).
LAMINACJA:
Ostrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiej stali, okładziny, którą nazywamy laminacja ni-mai. Ta metoda laminacji jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana z shinogi (przednia) strona twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, co czyni je bardziej wytrzymałym.
→ Chcesz dowiedzieć się więcej o konstrukcji i laminacji ostrzy? Przeczytaj nasze artykuły Konstrukcja ostrza: geometria oraz Konstrukcja ostrza: laminacja.
RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażone jest w ośmiokątną, tradycyjną japońską rękojeść wykonaną z drewna magnolii, z pierścieniem z rogu bawolego. Połączenie zostało starannie dobrane — różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd..
Czy wiesz?
Pierścień wykonany z rogu bawolego wytrzymuje większą siłę niż pierścień z drewna i jest naturalnym materiałem najbardziej podobnym do drewna pod względem rozszerzalności i kurczenia się w odpowiedzi na zmiany temperatury.
O KUŹNI:
Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne z doświadczonymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy to firma została założona przez Kawamurę Hamono jako hurtownik ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, ich rozmiar pozwala na elastyczność i innowacje — z silnym naciskiem na ludzi, którzy używają ich noży. Ich misja jest prosta: przynosić radość do kuchni, czyniąc gotowanie przyjemniejszym, a posiłki bardziej znaczącymi.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Aogami #1
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / migaki
Twardość (skala HRC): 62-63
Całkowita długość: 450mm (17.7")
Długość ostrza: 300mm (11.8")
Wysokość ostrza: 37mm (1.5")
Grubość grzbietu: 3.6mm (0.14")
Waga: 170g (6 oz)
Długość rękojeści: 145mm (5.7")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Sakai Kikumori
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
