Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170 mm (6,7") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Doskonała odporność na korozję sprawia, że jest idealnym wyborem dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z japońskimi nożami. Ponadto będzie przemyślanym i wyjątkowym prezentem!

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to uniwersalne ostrze do codziennego gotowania. Płaska pięta doskonale nadaje się do siekania, spiczasty czubek sprawdza się przy precyzyjnych zadaniach, a zakrzywione ostrze ułatwia cięcie kołyskowe. Świetnie nadaje się do mięsa, ryb i warzyw. Chcesz dowiedzieć się więcej? Przeczytaj nasz przewodnik po japońskich nożach bunka.

*Kowal oznaczył długość ostrza jako 170 mm, ale zmierzyliśmy je i okazało się nieco dłuższe - około 175 mm.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, znanej również jako stal Ginsan lub Ginsanko, którą zahartowano do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczny).

WARSTWOWANIE:

Wzdłuż dolnej części ostrza zauważysz wyraźną falistą linię - wyznacza ona granicę między twardą stalą rdzenia a bardziej miękkimi warstwami zewnętrznymi. Ta trójwarstwowa konstrukcja, znana jako san-mai, zwiększa wytrzymałość i chroni rdzeń. Obecnie jest znakiem wysokiej jakości większości japońskich noży.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma unikalne ślady ręcznego kucia młotkiem oraz piękne wykończenie nashiji, przypominające skórkę azjatyckiej gruszki. Ta teksturowana powierzchnia pomaga zapobiegać przywieraniu produktów podczas krojenia, a od ostrej krawędzi oddziela ją gładka linia kasumi.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść o ośmiokątnym kształcie, wykonana z drewna hebanowego, z jasną nasadą z rogu bawolego. Na końcu rękojeść jest lekko wyprofilowana, co poprawia chwyt i kontrolę, dzięki czemu nóż jest wygodny zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Produkuje japońskie noże od ponad 100 lat (została założona w 1919 roku).