Dosłowne tłumaczenie słowa „Etsu” oznacza szczęście, a właściwie samozadowolenie. Krojenie warzyw, mięsa lub ryb tym nożem Gyuto z widocznymi śladami kucia jest naprawdę satysfakcjonujące. Kowal Masutani słynie z niezwykłych umiejętności ostrzenia noży, a jego noże nie są wyjątkiem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) noże te z łatwością przesuwają się przez produkty. Świetnie sprawdzą się w rękach początkujących kucharzy, a także będą wspaniałym prezentem (tylko nie zapomnij dodać monety do prezentu).

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten mniejszy nóż kuchenny Gyuto będzie wszechstronnym narzędziem w każdej kuchni, odpowiednim dla osób, które nie są przyzwyczajone do używania większych i dłuższych noży. Dzięki krótszemu ostrzu można go również używać do bardziej precyzyjnych prac. Jego klasyczny kształt sprawia, że z łatwością poradzi sobie z warzywami, mięsem i rybami.

STAL:

Rdzeń tego noża Gyuto wykonano ze stali nierdzewnej VG-1, młodszej kuzynki bardziej rozpowszechnionej stali VG-10. W porównaniu z VG-10 stal VG-1 jest nieco bardziej odporna na uszkodzenia, ale ma odrobinę mniejszą odporność na zużycie. Ze względu na bardzo cienkie szlifowanie stal VG-1 jest odsłonięta u samej krawędzi ostrza (wzdłuż falistej linii przypominającej hamon). Nóż wykuto do twardości około 60 HRC, co zapewnia satysfakcjonujące trzymanie ostrości i ułatwia ponowne ostrzenie.

LAMINACJA:

Stal VG-1 obłożono warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu produktów do ostrza.tsuchime. W zagłębieniach tworzą się pęcherzyki powietrza, które pomagają zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Ponieważ mniejsza powierzchnia styka się z żywnością, występuje również mniejsze tarcie, a co za tym idzie, do krojenia potrzeba mniej siły.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z drewna mahoniowego i zaopatrzoną w stal nierdzewną przy głowni. Głownia trzpienia sięga tylko do połowy rękojeści, co dodatkowo zmniejsza masę noża i przesuwa punkt wyważenia w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach w stylu wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

O KOWALU:

Urodzony w 1944 roku w Echizen w Japonii Kunio Masutani rozpoczął swoją przygodę z wytwarzaniem noży pod okiem ojca, a w wieku 30 lat otworzył własną kuźnię. Tworzy tylko trzy kształty ostrzy: gyuto, santoku i nakiri, o maksymalnej długości 180 mm (7,1 cala).

Noże od Masutani-san oferują zachwycający stosunek ceny do jakości. To świetny wybór dla pasjonatów gotowania w domu, którzy dopiero zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży.