Kuźnik Masutani jest znany jako niezwykle dobry ostrzarz, a jego noże nie są wyjątkiem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) noże te z łatwością przesuwają się przez produkty spożywcze. Ten nóż Nakiri, wykonany przez mistrza ostrzenia i kowala Masutaniego, również nie jest wyjątkiem. Odpowiedni dla każdego, kto często sieka warzywa - w domu, szkole gastronomicznej lub pracy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nakiri - japoński nóż stworzony w jednym celu - do krojenia warzyw! Ten nóż nakiri ma cienkie i szerokie (52 mm) ostrze, dzięki czemu z łatwością pokroi wszelkiego rodzaju warzywa.

STAL:

Rdzeń tego noża Nakiri wykonano z nierdzewnej stali VG-1, młodszej kuzynki bardziej rozpowszechnionej stali VG-10. Stal VG-1 obłożono miększą warstwą stali nierdzewnej, na której pozostawiono widoczne ślady młotkowania, nadające jej wyjątkowy wygląd. W porównaniu z VG-10 stal VG-1 jest nieco twardsza, ale ma trochę mniejszą odporność na zużycie. Ze względu na bardzo cienkie szlifowanie stal VG-1 jest odsłonięta na samym dole ostrza (na zakrzywionej linii przypominającej Hamon). Nóż wykuto do twardości około 60 HRC, co zapewnia satysfakcjonujące utrzymanie ostrości i ułatwia ponowne ostrzenie.

LAMINACJA:

Warstwę rdzeniową złożoną ze stali VG-1 umieszczono pomiędzy 5 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne ukosowanie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Na ostrzu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu produktów do ostrza. To wykończenie ostrza nazywa się również tsuchime. W zagłębieniach tworzą się pęcherzyki powietrza, które pomagają zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Ponieważ powierzchnia stykająca się z produktami jest mniejsza, występuje również mniejsze tarcie, a w konsekwencji do krojenia potrzeba mniej siły.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż Nakiri wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z drewna mahoniowego i wyposażoną w stalowy bolster. Trzpień noża sięga do połowy rękojeści, dodatkowo zmniejszając jego masę i przesuwając punkt równowagi bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach w stylu Wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

O KOWALU:

Wioska Etsu odnosi się do „wioski” obejmującej cztery japońskie miasta: Fukui, Ishikawę, Toyamę i Niigatę, znane z historii wytwarzania noży. Z grubsza przetłumaczone japońskie słowo „Etsu” oznacza szczęście, a właściwiej - zadowolenie z siebie. Ogólnie rzecz biorąc, noże pana Masutaniego oferują znakomity stosunek ceny do jakości. To świetny wybór dla pasjonatów gotowania w domu, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży. Noże te dobrze leżą w dłoniach początkujących kucharzy i będą również wspaniałym prezentem - tylko nie zapomnij dołączyć monety do noża.