Etsu Village Hammered Nakiri Szeroki 165mm (6,5")

Kowal Masutani jest znany jako niezwykle dobry ostrzałka noży, a jego noże nie są wyjątkiem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) te noże z łatwością przesuwają się przez jedzenie. Ten Nakiri, od mistrza ostrzenia i kowala Masutani, nie jest wyjątkiem. Odpowiedni dla każdego, kto dużo kroi warzyw, czy to w domu, w szkole gotowania, czy w pracy.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nakiri - japoński nóż stworzony do jednego celu - krojenia warzyw! Ten nakiri ma cienkie i szerokie (52mm) ostrze, więc z łatwością pokroi wszelkiego rodzaju warzywa.

STAL:
Rdzeń tego Nakiri wykonany jest ze stali nierdzewnej VG-1, młodszego kuzyna bardziej rozpowszechnionej stali VG-10. Stal VG-1 jest pokryta warstwą miększej stali nierdzewnej, na której widoczne są ślady młotka, nadające jej unikalny wygląd. W porównaniu do VG-10, VG-1 jest nieco twardszą stalą, ale z nieco mniejszą odpornością na ścieranie. Dzięki bardzo cienkiemu szlifowi stal VG-1 jest odsłonięta na samym dole ostrza (krzywa linia przypominająca Hamon). Ten nóż został wykuty do twardości około 60 HRC, co zapewnia satysfakcjonującą trwałość ostrza i łatwość ponownego ostrzenia.

LAMINACJA:
Rdzeń wykonany ze stali VG-1 został umieszczony pomiędzy 5 warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia po młotku na ostrzu), co nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. To wykończenie ostrza nazywa się również tsuchime. Pęcherzyki powietrza tworzą się w zagłębieniach i pomagają zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Ponieważ powierzchnia stykająca się z jedzeniem jest mniejsza, jest też mniejsze tarcie, a co za tym idzie, do krojenia potrzeba mniej siły.

UCHWYT:
Ten Nakiri został wyposażony w uchwyt w stylu yo, zachodni, wykonany z drewna mahoniowego, z nierdzewnym bolstrem. Trzpień noża kończy się w połowie uchwytu, co dodatkowo zmniejsza wagę noża i przesuwa balans bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w uchwytach w stylu Wa, tradycyjnych japońskich uchwytach. Uchwyt dobrze leży w dłoniach zarówno przy chwytaniu młotkowym, jak i szczypcowym.

O KUŹNI:
Wioska Etsu odnosi się do „wioski” czterech japońskich miast: Fukui, Ishikawa, Toyama i Niigata, znanych z historii produkcji noży. Przybliżone tłumaczenie „Etsu” z japońskiego oznacza szczęście lub, lepiej, samospełnienie. Ogólnie rzecz biorąc, noże pana Masutani oferują oszałamiający stosunek ceny do jakości. Są doskonałym wyborem dla pasjonatów gotowania w domu, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży. Te noże dobrze leżą w dłoniach uczniów kucharzy, a także będą świetnym prezentem — tylko nie zapomnij dołączyć monety razem z nożem.