Ten nóż Nakiri autorstwa Yoshimi Kato to coś więcej niż wysokowydajne narzędzie kuchenne - to kolekcjonerski egzemplarz łączący funkcjonalność z wizualnym dramatyzmem. Wykuty ze stali VG-10 i ozdobiony intensywnie kontrastowym wykończeniem damasceńskim zapewnia precyzję przy każdym krojeniu, a jednocześnie zachwycająco odbija światło.

Zaprojektowane do krojenia warzyw ostrze o długości 160 mm jest niezwykle cienkie i wyważone ośmiokątną rękojeścią z palisandru. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz codzienne posiłki, czy tworzysz coś wyjątkowego, ten nóż Nakiri oferuje ostrość jak brzytwa, łatwą kontrolę i urzekające piękno - od ostrza po rękojeść.

KSZTAŁT OSTRZA:

Profil Nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek umożliwia precyzyjną pracę. Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie styka się z deską do krojenia, podczas jednego płynnego, pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego pociągnięcia ani pchnięcia.

STAL:

VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą, a przy wyborze stali do konkretnego ostrza należy uwzględnić jej właściwości, takie jak twardość, utrzymywanie ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a na końcu także koszt i przystępność cenową. VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli złoto, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, której 60 lat temu udało się znaleźć idealną równowagę między pierwiastkami tworzącymi tę słynną japońską stal.

VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla - 1% (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a tym samym lepsze utrzymywanie ostrości.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń noża wykonano ze stali VG-10, którą pokryto kilkoma warstwami misternie marmurkowego wzoru, uzyskanego przez kowala dzięki przeplataniu różnych warstw materiałów (warstwowanie damasceńskie z niklem).

GEOMETRIA OSTRZA:

Krawędź ostrza jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Konstrukcja noża obejmuje 63-warstwowy wzór damasceński. Dodatkowy proces trawienia zapewnia silny kontrast między warstwami i przyczynia się do pięknej gry światła odbijającego się od powierzchni stali w różnych kolorach.

Kowal uzyskał efektowny wzór damasceński, nakładając warstwy różnych materiałów i dodatkowo trawiąc ostrze. Trawienie podkreśla kontrast między warstwami i wzmacnia grę światła odbijającego się od różnobarwnych powierzchni stali. Przejścia między warstwami są bardzo wyraźne i obejmują zarówno połysk, jak i matowe odbicie. Lustrzana część wzoru odbija światło, nadając powierzchni ostrza wielowymiarowy wygląd!

Piękno stali damasceńskiej jest niezwykłe i urzekające. Wzory te są efektem wyjątkowej techniki kucia i składania, stosowanej od stuleci przez japońskich płatnerzy do tworzenia jednych z najpiękniejszych i najbardziej wytrzymałych ostrzy na świecie.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z palisandru i dzięki symetrycznemu, owalnemu kształtowi doskonale pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni. Rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem sprawia, że nóż jest niezwykle wygodny w pracy i łatwy w prowadzeniu.