HAP-40 Szeroki Gyuto Czarne Heban 240mm (9.5")
Łatwy w pielęgnacji i odporny na rdzę, co czyni go doskonałym wyborem do codziennego użytku w domu lub w profesjonalnej kuchni.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") to nasz drugi wszechstronny nóż wykonany ze stali proszkowej, zaprojektowany we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z kuźni Yoshida Hamono. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza, odpowiadający wszechstronności kuchni zachodniej, z japońską tradycją i wiedzą na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów.
|
Dzięki wyraźnie wygiętej piętce i wyjątkowo szerokiemu ostrzu Wide Gyuto wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich ostrzy, doskonale sprawdzając się zarówno w zachodnich technikach siekania, jak i japońskich technikach cięcia ruchem pchającym i przyciągającym. Delikatnie wygięta piętka świetnie nadaje się do cięcia kołyskowego, a wyraźnie zaznaczony czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm / 9.5") pozwolą szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.
|
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Wide Gyuto ma jednak nieco zmieniony kształt: dzięki wyraźnie wygiętej piętce i bardzo szerokiemu ostrzu wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich ostrzy i doskonale nadaje się do zachodnich technik krojenia i siekania. Standardowy kształt gyuto przeobraża się w ostrze przypominające debę, które można z powodzeniem wykorzystywać do precyzyjnego krojenia, gdy potrzebne są naprawdę cienkie plastry (dlatego nie nadaje się do przecinania kości ani wykonywania cięższych cięć). Delikatnie wygięta piętka świetnie nadaje się do cięcia kołyskowego, a wyraźnie zaznaczony czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm / 9.5") pozwolą szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.
RĘKOJEŚĆ:
Gyuto HAP-40 ma elegancką rękojeść Wa wykonaną z jednego kawałka ciemnego drewna hebanowego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyważony i wygodny chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.
STAL:
Sekret tego noża tkwi w niezwykle twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, zaliczanej do nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma na tyle drobnoziarnistą strukturę, że można ją bardzo dobrze ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.
Stal została poddana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych.
|
SKŁAD: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co). |
LAMINOWANIE:
Kowale przeciwdziałają kruchości materiału poprzez specjalną konstrukcję noża. W przypadku tego modelu HAP-40 Wide Gyuto Osamu-san wybrał metodę san-mai (nazywaną również „kanapkową”). Warstwa stali rdzeniowej (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwiema zewnętrznymi warstwami miększej stali nierdzewnej. Tworzy to wyjątkowo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi tnącej.
GEOMETRIA:
Ma obustronne (symetryczne) ostrze.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten rodzaj wyglądu nazywa się również kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i trwałe wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.
| Szef kuchni i przedsiębiorca J. Hartley powiedział po użyciu noża: "HAP-40 to nietypowy nóż. Jest duży, ale osobiście podoba mi się to, że mam w jednym nożu dwa. Większa tylna część i prostsza krawędź radzą sobie z wszelkiego rodzaju krojeniem, a mniejszy czubek świetnie nadaje się do bardziej precyzyjnych prac. Jest nietypowy, ponieważ nie jest wyważony, a jego ciężar przesunięto w stronę czubka, ale podoba mi się to, bo jak na tak duży nóż samoczynnie zagłębia się w krojony produkt, dzięki czemu cały proces staje się łatwiejszy i płynniejszy. To, że wygląda oszałamiająco i jest cholernie ostry, też nie zaszkodziło!" |
RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażono w japońską, ośmiokątną rękojeść w stylu Wa, wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, cenionego za wyjątkową twardość i gęstość, dzięki którym jest jednym z najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas pracy.
O KOWALU:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189.
Kształt ostrza: Wide Gyuto
Rodzaj stali: HAP-40
Konstrukcja ostrza: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 68
Długość całkowita: 381mm (15")
Długość ostrza: 240mm (9.5")
Wysokość ostrza: 65mm (2.6")
Grubość grzbietu: 2.5mm (0.10")
Waga: 215g (7.6 oz)
Długość rękojeści: 140mm (5.5")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Ebony
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yoshida Hamono
Lokalizacja kuźni: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Banger!
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
