TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270 mm (10,6") to wszechstronny, średniej wielkości nóż deba, stworzony z myślą zarówno o miłośnikach ryb, jak i profesjonalnych szefach kuchni. Kute wykończenie kuro-uchi nadaje ostrzu rustykalny, ręcznie kuty wygląd, a jednocześnie pomaga ograniczyć przywieranie produktów do jego powierzchni. Tradycyjna, ośmiokątna japońska rękojeść (wa) wykonana z drewna magnolii i wyposażona w wytrzymałą żywiczną skuwkę sprawia, że nóż jest lekki, zwinny i dobrze wyważony w dłoni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba to jeden z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży, obok usuba i deba. Został zaprojektowany specjalnie do krojenia całych ryb i doskonale sprawdza się przy długich, płynnych cięciach - idealnych do filetowania, skórowania oraz porcjowania sashimi i sushi.

Choć noże yanagiba są tradycyjnie używane w profesjonalnych kuchniach sushi, ich popularność rośnie również wśród pasjonatów gotowania w domu, którzy chcą podnieść poziom przygotowywanego sashimi - lub zrobić wrażenie na gościach podczas wieczoru sushi czy weekendowego grilla.

🚩 Uwaga: To nóż wyłącznie dla osób praworęcznych ze względu na jednostronny szlif.

STAL I KONSTRUKCJA WARSTWOWA:

Ostrze zostało wykute ze stali węglowej Shirogami #2, cenionej za czystość, ostrość i łatwość ostrzenia. Jest obłożone miękkim żelazem w tradycyjnej konstrukcji ni-mai (dwuwarstwowej), w której twardy rdzeń stalowy jest podparty pojedynczą warstwą miękkiego żelaza, co zwiększa trwałość i ułatwia ostrzenie. Dzięki obróbce cieplnej do 61–62 HRC nóż zapewnia doskonałe trzymanie ostrości oraz czyste i pewne cięcia.

⚠️ Uwaga: Shirogami to reaktywna stal węglowa. W miarę użytkowania ostrze pokryje się patyną - pamiętaj też, aby utrzymywać je w czystości i suchości, by zapobiec powstawaniu rdzy.

GEOMETRIA:

Ostrze ma jednostronny szlif, dlatego mogą go używać wyłącznie osoby praworęczne.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Podczas gdy tradycyjne noże z jednostronnym szlifem są często polerowane na wysoki połysk (wykończenie migaki), ten kuro-uchi deba wyróżnia się bardziej rustykalnym wyglądem. Strona hira (płaska strona ostrza) zachowała wykończenie kuro-uchi - warstwę surowej czarnej patyny, która nadaje nożowi tradycyjny, ręcznie kuty charakter i zapewnia ochronę przed rdzą oraz czynnikami zewnętrznymi. Z kolei strona urasuki (wklęsła tylna strona ostrza) jest wypolerowana, co zapewnia niski opór i precyzyjne, czyste cięcia.

RĘKOJEŚĆ:

Owalna rękojeść wykonana jest z drewna magnolii i połączona z żywiczną skuwką, która zwiększa trwałość. Ta tradycyjna japońska rękojeść (wa) zapewnia doskonały chwyt i swobodę manewrowania, szczególnie podczas długich sesji przygotowywania potraw.

O TOJIRO:

TOJIRO to jeden z pięciu czołowych japońskich producentów noży - marka znana z wytwarzania wysokowydajnych ostrzy w doskonałej cenie. Łącząc tradycyjne rzemiosło z nowoczesnymi technikami produkcji, Tojiro nieustannie przesuwa granice ostrości i jakości. Ich zaangażowanie w ciągłe doskonalenie oraz pasja do wszystkiego, co związane z cięciem (dosłownie i w przenośni!), sprawiają, że ich noże są podstawowym wyposażeniem kuchni na całym świecie.

Bonus: Ich zespół to jedni z najbardziej otwartych i pełnych pasji ludzi w branży - zawsze miło z nimi porozmawiać! 😊