Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Kraju Kwitnącej Wiśni, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzów kowalstwa z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki wytwarzania noży. Długie ostrze o jednostronnym szlifie zdobi zachwycający wzór damasceński, który biegnie przez linię kireha w kierunku granicy między twardym rdzeniem stalowym a otaczającymi go miększymi warstwami stali.

⚠ Warto wiedzieć przed zakupem: To ostrze ma jednostronny szlif i jest przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych. Krawędź tnąca jest dostarczana naostrzona i gotowa do użycia — nie wymaga żadnego przygotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke Yanagi ma wąskie ostrze o jednostronnym szlifie, szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryb i mięsa (carpaccio) oraz zdejmowania skóry z ryb. Ostrze noża gwałtownie zakrzywia się w dół tuż przed czubkiem (k-tip), stąd nazwa Kiritsuke. Czubek ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i umożliwia wykonywanie delikatnych, dekoracyjnych prac, a także przycinanie i zdejmowanie skóry, którą z łatwością przebija.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali Shirogami #1 (białej stali) o twardości 61–62 HRC. Dzięki temu nóż jest bardzo ostry i łatwy do ponownego naostrzenia, ale wymaga nieco większej dbałości. Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a tym samym jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo precyzyjna, delikatna ostrość, łatwość szlifowania oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. W miarę użytkowania na ostrzu pojawi się ochronna patyna. (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj).

LAMINACJA:

Ostrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz miększej, zewnętrznej warstwy stali, czyli okładziny, którą nazywamy laminacją ni-mai. Ta metoda laminowania jest stosowana w nożach o jednostronnym szlifie, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z shinogi (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego odporność.

→ Chcesz dowiedzieć się więcej o konstrukcji i laminowaniu ostrzy? Przeczytaj nasze artykuły Konstrukcja ostrza: geometria i Konstrukcja ostrza: laminacja.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna magnolii, z okuciem z rogu bawoła. To połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd.

Czy wiesz, że?
Okucie wykonane z rogu bawoła może wytrzymać większe obciążenia niż okucie drewniane i jest naturalnym materiałem najbardziej zbliżonym do drewna pod względem rozszerzania się i kurczenia w odpowiedzi na zmiany temperatury.

O KOWALU:

Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne przy udziale wykwalifikowanych rzemieślników od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy wytwarzanych w Sakai. Kikumori, mające siedzibę w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.